PASTEL DE CREMA Y MERENGUE

PASTEL DE CREMA Y MERENGUE

Este pastel me devuelve a la infancia, es un bizcocho muy regadito de almíbar con un toque de anís que me entusiasma y como desde la distancia los sabores se recuerdan con mucha nostalgia, hoy me apetecía hacer mi propia versión, mi pueblo se llama Posadas.

BIZCOCHO:

6 huevos

200 gr. harina

200gr. azúcar

CREMA:

4 yemas

500ml. Leche entera

1 corteza de limón

1 palo de canela

38gr.de maizena

MERENGUE:

4 claras

200gr. azúcar

ALMÍBAR:

300ml. Agua

4 cucharadas de azúcar

1 copita de anís

ELABORACIÓN:

Calentar el horno a 160^o separar de 4 huevos las claras y montar con 150gr. de azúcar a de quedar bien fuerte reservar, en otro vol montar las yemas y los 2 huevos restantes ir añadiendo los 50gr. de azúcar a de aumentar el volumen el doble, tamizamos la harina y se la incorporamos a las yemas con mucho cuidado, cuando se a incorporado bien se añaden las claras y las mezclamos con las manos para que no se baje (si con las manos bien limpias) engrasamos un molde con mantequilla y harina ponemos la mezcla 40 minutos a 170^o. Poner a hervir la leche con la corteza de limón y la canela en un vol con un batidor de varillas manual mezclamos las yemas con el azúcar , disolver la maizena con tres cucharadas de leche fría y agregar a las yemas, cuando empiece a hervir la leche bajamos el fuego al mínimo y le incorporamos la mezcla sin dejar de mover con las varillas hasta que espese , lo pasamos por un colador para quitarle la corteza y canela, lo cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no le salga costra dejar enfriar. Hacemos el almíbar ponemos a hervir el agua con el azúcar que hierva 5 minutos y le añadimos el anís dejar enfriar.

Por último montamos las claras para el merengue con el azúcar que quede brillante.

Montamos el pastel lo cortamos en 2 capas regar bien con el almíbar, y disponer de una capa de crema ponemos la otra capa de bizcocho volver a regar poner otra capa de crema y la última capa de bizcocho volver a regar y cubrir con el merengue.