MUFFINS DE ZANAHORIA

MUFFINS DE ZANAHORIA

Y para una estupenda merienda aquí teneis unos deliciosos muffins de zanahoria, Lola y yo estamos muy interesadas en este tipo de bizcochitos, ya que, son tan llamativos y se pueden hacer del sabor y color que unos quiera.

INGREDIENTES PARA LOS MUFFINS:

250 gr. de zanahoria asada
250 gr. de azúcar avainillada
250 gr. de harina
3 huevos
70 gr. de aceite de girasol
1 papel gasificante azul y blanco (puedes encontrarlo en mercadona)



INGREDIENTES PARA EL FROSTING:

250 gr queso para untar
185 gr mantequilla
2 cucharaditas de esencia de limón
250 gr de azúcar glass
una zanahoria para la decoración
un tallo de hierbabuena


ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos asar la zanahoria, es necesario poner a asar más cantidad de la que aparece en la receta, ya que, cuando la zanahoria se asa pierde agua y pesa menos, de forma que debemos conseguir unos 250 gr ya asada.



Triturar la zanahoria asada junto con el azucar, añadir los huevos y el aceite y mezclar. Incorporar la harina tamizada y los sobres blanco y azul de gasificante.
Disponer en capsulas de magdalenas y hornear durante 15 minutos a 180ºC.


Para el frosting mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azucar, añadir el queso de untar y la esencia y seguir mezclando hasta que suba un poco y tenga cierta consistencia.

La decoración la haremos cortando trozos de zanahoria y tallando unos pequeños palitos con uno de los extremos más finos, los pondremos en un cazo que contenga un poco de jarabe hecho con un poco de agua y azucar y lo dejaremos en este jarabe 30 minutos a fuego medio para que se confiten, junto con tallitos de hierbabuena que haran la funcion de las hojas de la zanahoria.


Una vez hecho todo esto ya sólo nos queda montar nuestros muffins, poniendo el frosting en una manga pastelera distribuiendolo sobre los muffins y decorandolos con las mini zanahorias.