PLUM CAKE DE FRUTOS SECOS



Uff, no os imagináis el deseo que tengo de probar un trocito de este bizcocho o de cualquier otro. Pero como suele pasar en estas fechas, en las que la temperatura empieza a subir y comenzamos a quitarnos capas de ropa y a observar que quizás seria conveniente ponernos a dieta.

Pues justo en ese punto estoy yo. Por lo que he decidido ponerme una cremallera en mi  boca hasta conseguir mi peso óptimo. Pero claro... eso no significa que la cocina de Paterna este cerrada, ya que hay muchas bocas que no necesitan cremallera.

Tenía muchas ganas de utilizar estas deliciosas nueces que compre en la frutería Vázquez en Madrid. Para quien no la conozca, es una pequeña frutería del barrio de Salamanca, con una gran variedad de frutas de gran calidad que tiene entre sus clientes a los Reyes.

Pues como os decía, estas nueces son más aromáticas, la forma de su cáscara es similar a una bala y pude abrirse con las manos. Lo que más me gusto de la visita a la frutería fue saber la procedencia de estas nueces, y es que son cultivadas en Granada.

INGREDIENTES

30 gr de avellanas

30 gr de pasas de Corinto

30 gr de almendras crudas peladas

30 gr de nueces pecanas

3 huevos

150 gr de azúcar

125 gr mantequilla pomada

100 gr vino dulce

50 gr de anís

1 cucharada y media de canela

una pizca de nuez moscada rallada

330 gr de harina

3 cucharadas de levadura Royal

1 cucharada y media de bicarbonato

un pellizco de sal

6 guindas enteras

ELABORACIÓN

Trituramos los frutos secos y reservamos.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, y añadimos la mantequilla, el vino dulce, el anís, la canela y la nuez moscada y volvemos a batir con la varilla hasta que quede homogéneo.

Poco a poco agregamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, dejando todo bien integrado. Añadimos los frutos secos y mezclamos con la espátula suavemente.

Vertimos la masa en un molde de plum cake grande, engrasado y enharinado, llenándolo hasta la mitad.

Sobre la masa pondremos las guindas hundiéndolas en la masa y nueces pecanas.

Con el horno precalentado a 180º, introduciremos el plum cake durante unos 40 minutos. Comprobamos pinchando el centro del bizcocho con una brocheta que esté hecho.

SOPA DE AJO

 Siempre me ha dicho mi madre que me crié comiendo sopa de ajo, pero la verdad desde mi infancia nunca más la había probado y no recordaba su sabor. Así que, la curiosidad me ha hecho recurrir a esta receta y el resultado es bastante bueno. Es deliciosa para los días de frío, recompone el cuerpo y es muy sencilla.

No olvideis que el ajo tiene entre sus propiedades ser antioxidante, diurético, expectorante y estimulante.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

50 gr de aceite de oliva virgen extra

40 gr de ajos

1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce

1 litro y medio de agua

sal

pimiento

4 huevos

unas rebanadas de pan duro finas

ELABORACIÓN:

En una olla ponemos el aceite a calentar, añadimos los ajos troceados y los doramos. Añadimos el pimentón y lo doramos sin que se queme.

Incorporamos las rebanadas de pan y removemos todo. Añadimos el agua la sal y la pimienta y dejamos cocer durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo añadimos los huevos que se harán con el calor residual. Servir muy caliente.

CUPCAKE RED VELVET

Hace unos meses estuvimos en, Lolita Bakery una tienda muy original, con unos pasteles muy buenos y tuve la oportunidad de probar estos ricos cupcake, que me encantaron la receta es de Martha Stewart.
Quiero dar las gracias y mostraros los lindos targetones e imanes que nos ha regalado Pilar desde aquí un beso.

INGREDIENTES:

2 1/2 taza harina tamizada
1 1/2 taza azúcar
1 taza de aceite de girasol
2 huevos grandes ( a temperatura ambiente)
1 taza de suero de leche ( si no lo encontráis se le añade a la leche una cucharada sopera de zumo de limón y dejar reposar 10 minutos)
2 cucharadas de vinagre blanco
1 1/2 de bicarbonato
1/2 cucharadita de colorante rojo
1 cucharadita de extracto líquido de vainilla
2 cucharaditas de cacao
1 cucharadita de sal

FROSTING: Pinchar aquí

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º.
Mezclar la harina , el cacao, y la sal tamizada en un bol.
En un bol mezclamos el aceite con el azúcar con unas varillas hasta que quede bien incorporado, añadir los huevos de uno en uno, incorporar el colorante y la vainilla.
Añadir la harina en tres veces junto con el suero de leche, batiendo con las varillas. Mezclar el vinagre con el bicarbonato esperar 10 segundos saldrán burbujas y incorporar a la masa que quede bien integrado. Rellenar los moldes de magdalena por la mitad y horneamos entre 15 o 20 minutos, comprobar la cocción con un palillo. Enfriar sobre una rejilla

MUFFINS DE CHOCOLATE

Os gustaría tomar unos muffins de chocolate, pues nada chicos animaos y ponemos manos a la obra, esta receta es deliciosa, los trocitos de chocolate ponen la guinda al pastel.

No os parecen ideales para preparar un desayuno especial en San Valentin?. La receta la descubrí hace tiempo en el blog Food and Cook.

En esta ocasión he preparado la mitad de las cantidades y me han salido 9 muffins, asi que han desaparecido en un periquete.

INGREDIENTES PARA 18 MUFFINS

300 gr de harina con levadura

40 gr de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura

220 gr de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

160 ml de aceite de girasol

125 ml de leche

180 gr de chocolate con leche

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol, la harina, el cacao, levadura y azúcar. Lo mezclamos todo muy muy bien, para que quedo todo integrado.

Por otro lado mezclamos todos los líquidos, huevos, aceite, leche y vainilla. Lo batimos todo muy bien, ya que, cuando incorporemos los ingredientes tendremos que batir suavemente.

En el bol de ingredientes secos haremos un hueco en el centro para poner la masa líquida e integraremos suavemente, hasta que quede una masa homogenea.

Añadimos el chocolate troceado a la masa y lo integramos suavemente.

Rellenamos capsulas de muffins 2/3 partes , con el horno precalentado a 180º, horneamos durante 20 minutos.

ENSALADA DE PERA CONFITADA NUECES QUESO Y JAMÓN

Esta receta, me ha parecido muy original por la presentación en copa  pertenece a Iker Erauzkin un cocinero vasco establecido en Cataluña autor de diversos libros.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 peras conferencia

150gr.de nueces peladas

100gr.de champiñones

100gr.de queso azul (o roquefort)

100gr.de jamón iberico

1 rama de canela

200gr.de azúcar

1 piel de naranja

1 piel de limón

1 l.de vino del priorato

200gr.de lechugas variadas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de sidra

sal en escamas

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos a hervir las peras con el vino,la canela, la piel de limón y la de naranja, las dejamos cocer a fuego lento durante 40minutos, le añadimos el azúcar y cocemos 10 minutos más, dejamos enfriar y reservamos.

Limpiamos los champiñones y troceamos, en una sarten ponemos un pelín de aceite y salteamos los champiñones, reservamos.

Cortamos las peras las disponemos en el fondo de las copas, cubrimos con las lechugas,el jamón, las nueces, el queso, los champiñones. Aliñar la ensalada con el aceite y vinagre y las escamas de sal.

  

HUEVOS EN COCOTTE CON SALMÓN AHUMADO

Después de las fiestas, no nos vamos a complicar con recetas complicadas, estos huevos son muy fácil de hacer y comer, os los recomiendo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos
1/2 vaso de nata líquida
4 lonchitas de salmón ahumado
1 pizca de curry
mantequilla
pimienta
sal
cebollino (para decorar)

PREPARACIÓN:

Preparar 4 moldes que puedan ir al horno,  precalentar el horno a 180º.Untarlos con mantequilla y salpimentar las paredes y condimentar el fondo con una pizca de curry.Cortar el salmón en tiras finitas y repartir por el fondo. Llevar a ebullición la nata, apartar del fuego y disponemos sobre el salmón unas cucharadas de nata. Cascamos 1 huevo sobre cada molde, llevar al horno  los moldes,  sobre una bandeja con agua al baño maría a 180º 10 minutos, con los moldes tapados con papel aluminio, si queremos que la yema no se cuaje demasiado incorporarla después de que haya cuajado un poco la clara.
Acompañar con unos bastoncitos de pan de molde tostados con mantequilla.

MOUSSE DE TURRÓN

Para aprovechar las tabletas de turrón blando, siempre quiero hacer mousse de turrón, pero no se que pasa que siempre se me olvida que queda turrón, y se me caducan, o no tengo a mano una receta apropiada. Repasando mis recetas encontré esta esta receta de mousse de turrón, es fácil y resultado sabroso, que os aproveche.

INGREDIENTES:
300gr.de turrón blando de Jijona
4 yemas de huevo
500gr.de nata montada
100gr. de azúcar
1 base de bizcocho
licor de naranja

PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar y una cucharada de licor hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadir el turrón troceado y la nata con mucha suavidad hasta que quede bien incorporado.Cortar la base de bizcocho a medida de las copas o del molde que os guste, (en este caso forrar el molde con papel film). colocar el bizcocho en las copas, rellenar una manga pastelelera con boquilla lisa, de la mousse, cubrir las copas y decorar con grosellas y un poco de turrón.

TRONCO DE NAVIDAD

Hoy os dejo este tronco de Navidad muy apropiado para estas fiestas, deseando a todos un FELIZ AÑO NUEVO.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

4 huevos (a temperatura ambiente)

100gr. de azúcar

100gr. de harina

25gr.de mantequilla (derretida)

MOUSSE DE CHOCOLATE:

180gr.de chocolate fondat

375gr.de nata montada

60gr.de nata

30gr.de agua+30gr.de azúcar

COBERTURA:

200gr. de chocolate fondat

30gr.de mantequilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Montamos los huevos con el azúcar en una batidora de varillas, yo lo he hecho con la kichenaid hasta que doble su volumen, a continuación le añadimos la harina tamizada con mucho cuidado, lo incorporamos con una lengua con movimientos envolventes, por último la mantequilla derretida, lo mezclamos. Estiramos la masa sobre una hoja de papel vegetal,  y en otra bandeja de horno cortamos unos 15 cm.de papel vegetal y cubrimos el papel, con la masa restante para hacer las ramas pequeñas del tronco cocemos 10 minutos a 180º.

Cuando está horneado en caliente lo envolvemos sobre si mismo, el rollo grande y el pequeño, reservamos para que se enfríen.

Preparamos la mousse de chocolate, hacemos un jarabe claro con los 30gr.de agua y los 30gr.de azúcar, seguidamente le incorporamos los 60gr. de nata, cuado vuelva a hervir lo retiramos del fuego y le agregamos  el chocolate troceado lo movemos hasta que se haya fundido, lo mezclamos con una lengua con cuidado a la nata montada, rellenamos los 2 rollos y enrollamos de nuevo y cortamos las puntas al viés. Derretimos el chocolate fondat con la mantequilla, cubrimos el rollo grande,con la cobertura de chocolate,  para darle la forma de las rallas le pasamos una paleta que venden especial para ello y si no tenemos lo podemos hacer con un peine esterilizado. Para hacer las pequeñas ramas, cortamos al viés el rollo pequeño en tes trozos pequeños y cubrimos de chocolate lo pegamos al rollo grande decoramos a nuestro gusto. Lo ponemos en la nevera para que se endurezca la cobertura.

ROSCOS DE AZÚCAR

Cuando se acerca Navidad, mi madre y mis tías siempre han tenido costumbre de hacer roscos y pestiños, recurdo los que hacía mi abuela, que con el paso de los dias aún estaban más buenos, pero no se si serán las manos o la receta que no los he vuelto a comer tan buenos.Una amiga de mi madre le ha dado esta receta y han salido riquísimos estos los ha hecho mi madre pero he querido compartirlos por si alguien añora los sabores de infancia.

INGREDIENTES:
Las medidas son con cuchara sopera rasa.
2 huevos
14 cucharadas de leche
14 cucharadas de azúcar
14 cucharadas de aceite de oliva frito con una cucharadita de matalauva
1 sobre de royal
la ralladura de 1 limón
2 cucharadas de anís (marie brizard)

azúcar y canela molida (para rebozar)

PREPARACIÓN:
Tamizar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y añadir los huevos el azúcar la leche, el aceite frito (yo he colado la matalauva), el anís la levadura, la ralladura de limón. Amasar con las manos poco a poco hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados la masa no debe quedar dura. Dar forma a los roscos hacemos una tira y lo aplanamos que no quede redondo ha de quedar un rosco plano (insísto por que este paso es importante para que se frían bien por dentro y no le salga pollo, crudos).
Calentar aceite de girasol abundante y cuando esté bien caliente freir los roscos seguidamente los rebozamos con azúcar y canela.

TATÍN DE MANZANA

Tenía muchas ganas de publicar esta receta que es super sencilla y rica. La he compartido algunas veces con mi querida Juani a la que dedico la receta.

INGREDIENTES:

6 manzanas golden
150gr. de azúcar
1 limón
1 palo de canela
1/2 cucharadita de canela molida
1 lámina de hojaldre congelado

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas cortarlas por la mitad y quitarle el corazón frotar con limón para que no se ennegezcan, y reservar. Poner el azúcar en un sartén con una cucharada de agua y unas gotas de limón hacer el caramelo y cuando tome color incorporamos las manzanas, con el palo de canela ,y la cucharadita de canela dejar cocer 3 minutos, retirar del fuego.En un molde que no sea desmontable (para que no se salga el caramelo) colocamos las manzanas con el lado plano hacia abajo, el palo de canela, rellenamos todos los huecos que quede bien cubierto todo el fondo, y cubrimos con la plancha de hojaldre dejamos 2 centímetros más de diametro de hojaldre por que al cocer en el horno encoge un poco. Precalentar el horno a 200º y cocer 30 minutos. Inportante no le demos la vuelta hasta el momento de servir para que no se reblandezca el hojaldre, yo lo he acompañado de crema pastelera.