BROWNIE DE NARANJA CONFITADA

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies.
Brownie, uh! que bien suena, no me decidía que versión publicar, hay tantas, y tan buenas, y me acordé que ahora que empieza la época de las naranjas, por que no añadirle unas naranjas confitadas, la combinación resulta muy agradable queda muy húmedo y un sabor delicioso, he usado la receta de Lorraine Pascale, de Brownie de oreo, que he cambiado el interior por daditos de naranja confitada, decorando con rodajas de naranja, espero que os guste.

INGREDIENTES:

60gr. de corteza de naranja confitada cortada en daditos
8 rodajas de naranja confitada receta aquí
60gr. de azúcar moreno
60gr. de azúcar blanco
165. de mantequilla
200gr. de chocolate  negro (yo uso el de Mercadona chocolate fondant)
3 huevos
2 yemas
2 cucharaditas de vainilla líquida
2 cucharadas colmadas de harina
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Confitamos las rodajas de naranja, y la corteza de naranja la lo mismo que las rodajas receta aquí, reservar.
Precalentar el horno a 180º
2. Derretir en un cazo la mantequilla, con el chocolate troceado, reservar.
3. Montamos los huevos, y las yemas, con la vainilla hasta que triplique su volumen, a continuación le incorporamos el azúcar en 2 adicciones hasta que esté bien integrado.
4. Incorporar el chocolate con suavidad, mover con cuidado, y añadir le harina, cuando esté bien integrada le añadimos la corteza de naranja.
5. Forramos un molde con papel vegetal, y llenamos con la masa, y cubrimos con la rodajas de naranja.
6. Hornear a 180º importante solo 15 minutos, para que no se reseque.

COQ AU VIN

Wole Kichen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin"
Este pollo que no había preparado nunca, me ha gustado mucho, es una receta francesa, la receta original lo maceran con un día de antelación yo no lo he hecho pero creo que ha quedado muy sabroso.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:


1 pollo de corral cortado a trozos
4 zanahorias
2 rama de apio
10 cebollas pequeñas, o 2 grandes
2 ajos
12 orejones (opcionales)
200gr. de panceta de cerdo
1 botella de vino tinto
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
1/2 de caldo de pollo
50gr. de mantequilla + 50gr. de harina 
aceite de oliva
sal
pimienta
harina para rebozar el pollo

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar el pollo, en una cazuela, con 3 cucharadas de aceite de oliva, doramos el pollo y reservamos.
2. Limpiamos las verduras, y cortamos a rodajas las zanahorias, y el apio, las cebollas las dejamos enteras yo he usado pequeñas.
3. En el mismo aceite donde hemos dorado el pollo salteamos las verduras 3 minutos a continuación le ponemos los ajos machacados, y le añadimos la copa de coñac, dejamos evaporar el alcohol.
4. Añadimos el pollo, y el vino, cuando a arrando a hervir, le agregamos el caldo de pollo, el laurel y el tomillo, dejamos cocer, 30 minutos, tapar con la tapadera pero no del todo, 10 minutos antes de apartarlo le añadimos los orejones 
5. En un cazo fundimos la mantequilla y con unas varillas manuales, vamos removiendo y le añadimos la harina cocer 3 minutos, reservar.
6. Cortar la panceta en tiritas y freír en una sartén sin añadir aceite hasta que quede doradito, reservar.
7. Sacamos el pollo y las verduras de la cazuela a un bol, colamos la salsa. 
8. En la misma cazuela que hemos hecho el pollo, añadimos la mantequilla que hemos reservado, y con las varillas a fuego bajo vamos ligando la salsa que hemos colado, hasta que espese, si vemos que queda demasiado espesa le podemos añadir más caldo de pollo.
9. Cuando tenemos la salsa a nuestro gusto, le ponemos el pollo y las verduras, con la panceta dejamos hervir 2 minutos más, comprobamos que esté bien de sal. y está listo para comer. 

CUPCAKES DE BONIATOS

Hoy propongo estos cupcake, otoñales con boniato que quedan muy tiernos y jugosos, es la primera vez que los hago y me ha gustado mucho el resultado.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA DE CUPCAKE:

2 boniatos asados
2 1/2 tazas de harina
1 1/4 taza de azúcar
1 1/2 taza de aceite de girasol
1 sobre de levadura royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1 cucharadita de canela

PARA EL FROSTING:

500GR.de queso para untar (tipo fhiladelfia)
1 1/2 de azúcar glas tamizada
125gr.mantequilla
1 cucharadita de vainilla
algún colorante (opcional)

PREPARACIÓN:

En primer lugar asamos los boniatos con la piel en el horno hasta que están tiernos yo los he dejado 1 hora. Los pelamos y trituramos con un tenedordejamos que se enfríen.
En un bol ponemos todos los ingredientes secos y mezclamos bien para que se integren todos, en otro bol ponemos los ingredientes líquidos, aquí he incluido los boniatos triturados mezclamos, con unas varillas hasta que esté todo integrado, pasamos los ingredientes líquidos al bol de los secos mezclamos lo justo para que quede integrado. Precalentamos el horno a 180º.
Rellenamos las capsulas 3/4 partes, horneamos a 180º, 20 a 25 minutos, las dejamos enfríar.
Para el frosting ponemos el queso y el azúcar tamizado en el vaso de la kichen o una batidora de varillas montamos hasta que queda una consistencia como la nata, le añadimos la mantequilla con consistencia pomada, (yo la pongo en el microondas en la función de descongelación 1 minuto), seguimos batiendo hasta que la mantequilla se ha mezclado con el queso, le añadimos la vainilla, cuando ya está lista le podemos poner unas gotas de colorante y mezclar suavemente con una lengua.
Ya podemos decorar a nuestro gusto.

COCA DE RÚCULA Y JAMÓN IBÉRICO

Cuantas ganas tenía de publicar esta receta, es una coca muy apropiada para el verano para cenas frías, me temo que la he publicado un poco tarde, pero no dejéis de probarla, esta coca la he descubierto en una panadería preciosa que se llama Crusto en Sant Cugat, tienen un pan buenísimo, todo tipo de pastelitos, es un placer tomarse un café.

INGREDIENTES:
PARA LA COCA:
250gr. de harina
12gr. de levadura fresca
110gr. de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

RELLENO:
1 sobre de paletilla ibérica (yo lo compro en Mercadona)
10 tomres cherry
unas hojas de rúcula (para cubrir la base de coca)
3 cucharadas de tomate frito (solís)
1 bola de mozarella
sal en escamas
aceite de oliva
crema de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 200º, en un bol ponemos la harina, con la levadura desmenuzada, la sal y el agua removemos con una cuchara, y amasamos con las manos un poco, a continuación añadimos el aceite seguimos amasando hasta que quede una masa elástica, tapamos con un trapo y dejamos reposar 1/2 hora hasta que doble su volumen.
Estiramos la masa con un rodillo, hasta formar un reptángulo, la cubrimos con el tomate frito, la ponemos sobre papel de horno y cocemos 10 minutos, sacamos del horno cubrir con la rúcula, encima el jamón los tomates cortados y la mozarella en dados, le ponemos un pelín de sal en escamas a los tomates le ponemos un hilo de aceite y la crema de módena.