ENSALADA DE PERA CONFITADA NUECES QUESO Y JAMÓN

Esta receta, me ha parecido muy original por la presentación en copa  pertenece a Iker Erauzkin un cocinero vasco establecido en Cataluña autor de diversos libros.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 peras conferencia

150gr.de nueces peladas

100gr.de champiñones

100gr.de queso azul (o roquefort)

100gr.de jamón iberico

1 rama de canela

200gr.de azúcar

1 piel de naranja

1 piel de limón

1 l.de vino del priorato

200gr.de lechugas variadas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de sidra

sal en escamas

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos a hervir las peras con el vino,la canela, la piel de limón y la de naranja, las dejamos cocer a fuego lento durante 40minutos, le añadimos el azúcar y cocemos 10 minutos más, dejamos enfriar y reservamos.

Limpiamos los champiñones y troceamos, en una sarten ponemos un pelín de aceite y salteamos los champiñones, reservamos.

Cortamos las peras las disponemos en el fondo de las copas, cubrimos con las lechugas,el jamón, las nueces, el queso, los champiñones. Aliñar la ensalada con el aceite y vinagre y las escamas de sal.

  

HUEVOS EN COCOTTE CON SALMÓN AHUMADO

Después de las fiestas, no nos vamos a complicar con recetas complicadas, estos huevos son muy fácil de hacer y comer, os los recomiendo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos
1/2 vaso de nata líquida
4 lonchitas de salmón ahumado
1 pizca de curry
mantequilla
pimienta
sal
cebollino (para decorar)

PREPARACIÓN:

Preparar 4 moldes que puedan ir al horno,  precalentar el horno a 180º.Untarlos con mantequilla y salpimentar las paredes y condimentar el fondo con una pizca de curry.Cortar el salmón en tiras finitas y repartir por el fondo. Llevar a ebullición la nata, apartar del fuego y disponemos sobre el salmón unas cucharadas de nata. Cascamos 1 huevo sobre cada molde, llevar al horno  los moldes,  sobre una bandeja con agua al baño maría a 180º 10 minutos, con los moldes tapados con papel aluminio, si queremos que la yema no se cuaje demasiado incorporarla después de que haya cuajado un poco la clara.
Acompañar con unos bastoncitos de pan de molde tostados con mantequilla.

MOUSSE DE TURRÓN

Para aprovechar las tabletas de turrón blando, siempre quiero hacer mousse de turrón, pero no se que pasa que siempre se me olvida que queda turrón, y se me caducan, o no tengo a mano una receta apropiada. Repasando mis recetas encontré esta esta receta de mousse de turrón, es fácil y resultado sabroso, que os aproveche.

INGREDIENTES:
300gr.de turrón blando de Jijona
4 yemas de huevo
500gr.de nata montada
100gr. de azúcar
1 base de bizcocho
licor de naranja

PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar y una cucharada de licor hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadir el turrón troceado y la nata con mucha suavidad hasta que quede bien incorporado.Cortar la base de bizcocho a medida de las copas o del molde que os guste, (en este caso forrar el molde con papel film). colocar el bizcocho en las copas, rellenar una manga pastelelera con boquilla lisa, de la mousse, cubrir las copas y decorar con grosellas y un poco de turrón.

TRONCO DE NAVIDAD

Hoy os dejo este tronco de Navidad muy apropiado para estas fiestas, deseando a todos un FELIZ AÑO NUEVO.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

4 huevos (a temperatura ambiente)

100gr. de azúcar

100gr. de harina

25gr.de mantequilla (derretida)

MOUSSE DE CHOCOLATE:

180gr.de chocolate fondat

375gr.de nata montada

60gr.de nata

30gr.de agua+30gr.de azúcar

COBERTURA:

200gr. de chocolate fondat

30gr.de mantequilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Montamos los huevos con el azúcar en una batidora de varillas, yo lo he hecho con la kichenaid hasta que doble su volumen, a continuación le añadimos la harina tamizada con mucho cuidado, lo incorporamos con una lengua con movimientos envolventes, por último la mantequilla derretida, lo mezclamos. Estiramos la masa sobre una hoja de papel vegetal,  y en otra bandeja de horno cortamos unos 15 cm.de papel vegetal y cubrimos el papel, con la masa restante para hacer las ramas pequeñas del tronco cocemos 10 minutos a 180º.

Cuando está horneado en caliente lo envolvemos sobre si mismo, el rollo grande y el pequeño, reservamos para que se enfríen.

Preparamos la mousse de chocolate, hacemos un jarabe claro con los 30gr.de agua y los 30gr.de azúcar, seguidamente le incorporamos los 60gr. de nata, cuado vuelva a hervir lo retiramos del fuego y le agregamos  el chocolate troceado lo movemos hasta que se haya fundido, lo mezclamos con una lengua con cuidado a la nata montada, rellenamos los 2 rollos y enrollamos de nuevo y cortamos las puntas al viés. Derretimos el chocolate fondat con la mantequilla, cubrimos el rollo grande,con la cobertura de chocolate,  para darle la forma de las rallas le pasamos una paleta que venden especial para ello y si no tenemos lo podemos hacer con un peine esterilizado. Para hacer las pequeñas ramas, cortamos al viés el rollo pequeño en tes trozos pequeños y cubrimos de chocolate lo pegamos al rollo grande decoramos a nuestro gusto. Lo ponemos en la nevera para que se endurezca la cobertura.

ROSCOS DE AZÚCAR

Cuando se acerca Navidad, mi madre y mis tías siempre han tenido costumbre de hacer roscos y pestiños, recurdo los que hacía mi abuela, que con el paso de los dias aún estaban más buenos, pero no se si serán las manos o la receta que no los he vuelto a comer tan buenos.Una amiga de mi madre le ha dado esta receta y han salido riquísimos estos los ha hecho mi madre pero he querido compartirlos por si alguien añora los sabores de infancia.

INGREDIENTES:
Las medidas son con cuchara sopera rasa.
2 huevos
14 cucharadas de leche
14 cucharadas de azúcar
14 cucharadas de aceite de oliva frito con una cucharadita de matalauva
1 sobre de royal
la ralladura de 1 limón
2 cucharadas de anís (marie brizard)

azúcar y canela molida (para rebozar)

PREPARACIÓN:
Tamizar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y añadir los huevos el azúcar la leche, el aceite frito (yo he colado la matalauva), el anís la levadura, la ralladura de limón. Amasar con las manos poco a poco hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados la masa no debe quedar dura. Dar forma a los roscos hacemos una tira y lo aplanamos que no quede redondo ha de quedar un rosco plano (insísto por que este paso es importante para que se frían bien por dentro y no le salga pollo, crudos).
Calentar aceite de girasol abundante y cuando esté bien caliente freir los roscos seguidamente los rebozamos con azúcar y canela.

TATÍN DE MANZANA

Tenía muchas ganas de publicar esta receta que es super sencilla y rica. La he compartido algunas veces con mi querida Juani a la que dedico la receta.

INGREDIENTES:

6 manzanas golden
150gr. de azúcar
1 limón
1 palo de canela
1/2 cucharadita de canela molida
1 lámina de hojaldre congelado

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas cortarlas por la mitad y quitarle el corazón frotar con limón para que no se ennegezcan, y reservar. Poner el azúcar en un sartén con una cucharada de agua y unas gotas de limón hacer el caramelo y cuando tome color incorporamos las manzanas, con el palo de canela ,y la cucharadita de canela dejar cocer 3 minutos, retirar del fuego.En un molde que no sea desmontable (para que no se salga el caramelo) colocamos las manzanas con el lado plano hacia abajo, el palo de canela, rellenamos todos los huecos que quede bien cubierto todo el fondo, y cubrimos con la plancha de hojaldre dejamos 2 centímetros más de diametro de hojaldre por que al cocer en el horno encoge un poco. Precalentar el horno a 200º y cocer 30 minutos. Inportante no le demos la vuelta hasta el momento de servir para que no se reblandezca el hojaldre, yo lo he acompañado de crema pastelera.

SACHER

Esta tarta es para cuando tenemos una semana poco competente, como es mi caso, no me la ha recetado el médico pero he descubierto que funciona fenomenal, mientras te la comes, probarlo veréis como funciona. ¿Los efectos secundarios?, algún kilito de más, no importa.
 

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

6 huevos
120gr. de mantequilla
100gr. de azúcar glas
120gr .de chocolate fondant
100gr. de azúcar
120gr. de harina
1 cucharadita de vainilla
200gr. de mermelada de fresa

PARA EL ALMÍBAR:

100gr. de azúcar
150gr. de agua
3 cucharadas de licor (Kirsch, licor 43, o el que  tengáis)

PARA EL GLASEADO:

170gr. de nata de montar
170gr. de chocolate fondant
60gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:
Separar las yemas de las claras, y montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar, reservar.
Montar la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede un compuesto muy cremoso, añadir las yemas de una en una con una espátula de plástico. Derretir el chocolate en el microondas en la posición de descongelación, e incorporar en chorrito, a la mezcla anterior. Incorporar la harina tamizada, con suavidad, y por último las claras montadas, con movimientos envolventes. Engrasar un molde de 26cm y cocer 25 minutos a 180º.Enfriar sobre una rejilla.
Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y el licor 5 minutos, enfriar y reservar.
Calentamos la nata con el chocolate y la mantequilla hasta que se han derretido todos los ingredientes no debe hervir.
Cortamos el bizcocho  regamos con el almíbar untamos la mermelada, tapamos con la otra parte volvemos a regar y cubrimos con el chocolate si queremos adornarlo con el nombre del pastel, yo he utilizado chocolate blanco pero con negro también queda muy bien.

UN HOTEL CON ENCANTO "HOTEL CASA 1800"

Hoy no voy a hablaros de ninguna receta. Habeis visitado Sevilla? si no es así, os digo que es una de la ciudades más bonitas que he visto nunca. Como dice la canción "Sevilla tiene un color especial", pero no sólo un color también un olor, su gente, su río... Sevilla es pasión todo el año. Yo como sevillana de adopción, os animo y recomiendo que no dejeis de visitarla.

Uno no es consciente de lo maravillosa que es hasta que no se aleja de ella. Sevilla es bonita durante todo el año, por lo que cualquier momento es bueno para visitarla.

Si quereis que vuestra visita sea un sueño, alojaros en el "Hotel Casa 1800" en pleno corazón de Sevilla, en el barrio de Santa Cruz, junto a la Catedral y la Giralda.

Es una casa-palacio convertida en un romántico hotel, con una decoración impecable. Si quereis conocer su historia http://www.hotelcasa1800.com/es/hotel-sevilla/casa-palacio/

NARANJAS CONFITADAS CON CHOCOLATE

Hace años que hacemos esta receta, Lola fue la pionera, y año tras año repetimos. En esta ocasión he utilizado unas deliciosas naranjas de la huerta de mis padres que han viajado en AVE hasta mi cocina. Su elaboración no es nada compleja, solo hay que ser paciente y esperar el tiempo necesario de cocción.

El resultado no puede ser más atractivo, e ideal para regalar en las próximas fiestas.

INGREDIENTES

3 naranjas
300 ml de agua
600 gr de azúcar
150 gr de chocolate

ELABORACIÓN

Lavamos bien las naranjas y cortamos rodajas de unos 5 mm, desechamos los extremos.

Por otro lado ponemos en un cazo, el agua y el azúcar y removemos hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos cuidadosamente las rodajas de naranja y dejamos a fuego medio durante 1 hora.

Pasado ese tiempo dejamos enfriar un poco y escurrimos las naranjas con suavidad para que no se rompan y ponemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Con el horno precalentado a 150º horneamos 15 minutos.

Deshacemos el chocolate al baño maría o en el microondas a mínima potencia y sumergimos las naranjas confitadas hasta la mitad.

También podemos sustituir las naranjas por limones, pero para mi gusto la naranja es la que da mejor resultado.

GALLETAS DE BODA Y BAUTIZO

 

Estas son mi primer encargo de galletas de boda, estoy muy contenta con el resultado y me gusta compartirlo con vosotros.

INGREDIENTES:

Pinchar aquí, Galletas decoradas