BAKLAVA

Whole kichen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico Persa Baklava.
Como me ha gustado, preparar esta receta, si no fuera por la propuesta de este mes nunca se me hubiera ocurrido prepararla, resulta muy fácil de preparar con un resultado delicioso, yo he reducido las cantidades de azúcar, en el almíbar, por que me resulta demasiado dulce, espero que os guste.

INGREDIENTES:

450gr. de pasta filo (1 paquete) la venden en cualquier superficie grande.
1 cucharadita de canela
100gr. de pistachos peladas
160gr. de nueces peladas
50gr. de azúcar
175gr. de mantequilla

PARA EL ALMÍBAR:

200ml. de agua
220gr. de miel
120gr. de azúcar
1 palo de canela
1 corteza de naranja
1 corteza de limón

DECORACIÓN:
40gr. de corteza de naranja y limón confitada.

PREPARACIÓN:

1.Precalentar el horno a 190º.
2.Triturar los frutos secos, que no quede muy picado, añadir los 50 gr. de azúcar y la cucharadita de canela, mesclar, y reservar
3.Preparamos una bandeja de horno, yo le he puesto papel de horno en la base, derretimos la mantequilla en el microondas, que quede líquida, y con una brocha engrasamos el papel, ponemos la primera capa de pasta filo, cada capa que ponemos una encima de la otra la pintamos bien con mantequilla.
4.Cuando hemos puesto la mitad del paquete de pasta filo, ponemos los frutos secos, de manera que quede bien uniforme, y compacto, cubrir con otra capa de pasta filo, mantequilla, y así hasta terminar con todas las hojas de pasta filo.
5.Hornear, 35 o 40 minutos, a 185º.
6.Preparamos el almíbar, en un cazo ponemos todos los ingredientes y dejamos hervir a fuego medio 15 minutos.
7.Cuando el Baklava esté listo bañar con todo el almíbar, dejar reposar.
8. Decorar con naranja y limón confitada, cortada en cuadraditos, o frutos secos.
9.Yo lo he dejado reposar un día.

IMPORTANTE:
La pasta filo se seca muy rápido, yo la he puesto sobre un paño de cocina húmedo y cada vez que sacaba una hoja lo cubría con el paño.

PAN DE CHAPATA

Whole Kichen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta".
Este mes hemos vuelto con las masas madres, que tan gratificante resultado nos da el pan, teniendo un poquito de tiempo, da un resultado muy bueno como muy poca levadura, queda un pan muy ligero ideal para tostadas, que lo disfrutéis.

INGREDIENTES:

MASA MADRE:

2.5 gr. de levadura fresca
150gr. de harina de fuerza
150ml. de agua tibia
3 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de miel

MASA DE PAN:

350gr. de harina de fuerza
250ml. de agua tibia
2.5gr. de levadura fresca
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1. Preparamos la masa madre, disponemos la levadura en un bol, con el agua y la leche, dejamos reposar 5 minutos, disolvemos, y agregamos la miel y la harina removemos con una cuchara, nos quedará una masa muy pegajosa es normal dejamos levar, 12 horas tapado con papel film.
2. Ponemos en otro bol el agua, con la levadura, dejamos reposar 5 minutos, y removemos para disolver, y añadimos el aceite, la sal, la harina, y la masa madre, yo lo he amasado con la Kichen durante 3 o 4 minutos hasta que deja de pegarse en las paredes del bol, la masa resulta muy pegajosa y difícil de manipular, pero es así. Se puede preparar sin ninguna amasadora ya que no necesita demasiado amasado.
3. Dejamos reposar la masa 3 horas.
4. Dividimos la masa en dos y sobre un papel de horno espolvoreamos harina y dejamos la masa, nos engasamos las manos con aceite y le damos forma de chapata, rectangular, pintamos con aceite y harina dejamos reposar 30 nmunutos.
5. Precalentamos el horno a 240º, yo le pongo un bol con agua para que tenga humedad, transferimos las chapatas con cuidado a la bandeja de horno que estará caliente,  dejamos hornear 16 minutos dependiendo de cada horno.

TARTA DE CHOCOLATE CON CALABAZA

Más chocolate, ñan, ñan, como me gusta, hace unas semanas, estuve en una feria de dulces en Vilanova del Vallés, y me llamó la atención, una tarta de chocolate con calabaza, y he hecho mi propia versión. Rellena con más chocolate, totalmente recomendable, para este tiempo otoñal.
Con esta receta participo en el concurso, de la estupenda revista, Cuquin magazine com Pyrex, no dejéis de leerla.

INGREDIENTES:

3 huevos
50gr. de harina
100gr. chocolate de 70/º cacao
65gr. azúcar moreno
50gr. de azucar
125gr. de puré de calabaza (asada)
55gr. de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1. Montar las claras a punto de nieve, con los 50 gr. de azúcar normal, hasta que forme picos, reservar.
2. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente, montar con el azúcar moreno, hasta que quede homogéneo.
3. Incorporar, el puré de calabaza, que previamente habremos asado, hasta que esté tierno, y triturado.
4. Derretir el chocolate al baño maría, incorporar, a la masa con cuidado, seguidamente le incorporamos, las yemas, con suavidad y después la harina tamizada.
5. Mezclar las claras montadas a la masa anterior con una lengua poco a poco, para que no se baje.
6. Engrasar un molde, yo lo utilicé de 23 cm.
7. Precalentar el horno a 180º, hornear 25 minutos.

BROWNIE DE NARANJA CONFITADA

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies.
Brownie, uh! que bien suena, no me decidía que versión publicar, hay tantas, y tan buenas, y me acordé que ahora que empieza la época de las naranjas, por que no añadirle unas naranjas confitadas, la combinación resulta muy agradable queda muy húmedo y un sabor delicioso, he usado la receta de Lorraine Pascale, de Brownie de oreo, que he cambiado el interior por daditos de naranja confitada, decorando con rodajas de naranja, espero que os guste.

INGREDIENTES:

60gr. de corteza de naranja confitada cortada en daditos
8 rodajas de naranja confitada receta aquí
60gr. de azúcar moreno
60gr. de azúcar blanco
165. de mantequilla
200gr. de chocolate  negro (yo uso el de Mercadona chocolate fondant)
3 huevos
2 yemas
2 cucharaditas de vainilla líquida
2 cucharadas colmadas de harina
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Confitamos las rodajas de naranja, y la corteza de naranja la lo mismo que las rodajas receta aquí, reservar.
Precalentar el horno a 180º
2. Derretir en un cazo la mantequilla, con el chocolate troceado, reservar.
3. Montamos los huevos, y las yemas, con la vainilla hasta que triplique su volumen, a continuación le incorporamos el azúcar en 2 adicciones hasta que esté bien integrado.
4. Incorporar el chocolate con suavidad, mover con cuidado, y añadir le harina, cuando esté bien integrada le añadimos la corteza de naranja.
5. Forramos un molde con papel vegetal, y llenamos con la masa, y cubrimos con la rodajas de naranja.
6. Hornear a 180º importante solo 15 minutos, para que no se reseque.

COQ AU VIN

Wole Kichen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin"
Este pollo que no había preparado nunca, me ha gustado mucho, es una receta francesa, la receta original lo maceran con un día de antelación yo no lo he hecho pero creo que ha quedado muy sabroso.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:


1 pollo de corral cortado a trozos
4 zanahorias
2 rama de apio
10 cebollas pequeñas, o 2 grandes
2 ajos
12 orejones (opcionales)
200gr. de panceta de cerdo
1 botella de vino tinto
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
1/2 de caldo de pollo
50gr. de mantequilla + 50gr. de harina 
aceite de oliva
sal
pimienta
harina para rebozar el pollo

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar el pollo, en una cazuela, con 3 cucharadas de aceite de oliva, doramos el pollo y reservamos.
2. Limpiamos las verduras, y cortamos a rodajas las zanahorias, y el apio, las cebollas las dejamos enteras yo he usado pequeñas.
3. En el mismo aceite donde hemos dorado el pollo salteamos las verduras 3 minutos a continuación le ponemos los ajos machacados, y le añadimos la copa de coñac, dejamos evaporar el alcohol.
4. Añadimos el pollo, y el vino, cuando a arrando a hervir, le agregamos el caldo de pollo, el laurel y el tomillo, dejamos cocer, 30 minutos, tapar con la tapadera pero no del todo, 10 minutos antes de apartarlo le añadimos los orejones 
5. En un cazo fundimos la mantequilla y con unas varillas manuales, vamos removiendo y le añadimos la harina cocer 3 minutos, reservar.
6. Cortar la panceta en tiritas y freír en una sartén sin añadir aceite hasta que quede doradito, reservar.
7. Sacamos el pollo y las verduras de la cazuela a un bol, colamos la salsa. 
8. En la misma cazuela que hemos hecho el pollo, añadimos la mantequilla que hemos reservado, y con las varillas a fuego bajo vamos ligando la salsa que hemos colado, hasta que espese, si vemos que queda demasiado espesa le podemos añadir más caldo de pollo.
9. Cuando tenemos la salsa a nuestro gusto, le ponemos el pollo y las verduras, con la panceta dejamos hervir 2 minutos más, comprobamos que esté bien de sal. y está listo para comer. 

CUPCAKES DE BONIATOS

Hoy propongo estos cupcake, otoñales con boniato que quedan muy tiernos y jugosos, es la primera vez que los hago y me ha gustado mucho el resultado.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA DE CUPCAKE:

2 boniatos asados
2 1/2 tazas de harina
1 1/4 taza de azúcar
1 1/2 taza de aceite de girasol
1 sobre de levadura royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1 cucharadita de canela

PARA EL FROSTING:

500GR.de queso para untar (tipo fhiladelfia)
1 1/2 de azúcar glas tamizada
125gr.mantequilla
1 cucharadita de vainilla
algún colorante (opcional)

PREPARACIÓN:

En primer lugar asamos los boniatos con la piel en el horno hasta que están tiernos yo los he dejado 1 hora. Los pelamos y trituramos con un tenedordejamos que se enfríen.
En un bol ponemos todos los ingredientes secos y mezclamos bien para que se integren todos, en otro bol ponemos los ingredientes líquidos, aquí he incluido los boniatos triturados mezclamos, con unas varillas hasta que esté todo integrado, pasamos los ingredientes líquidos al bol de los secos mezclamos lo justo para que quede integrado. Precalentamos el horno a 180º.
Rellenamos las capsulas 3/4 partes, horneamos a 180º, 20 a 25 minutos, las dejamos enfríar.
Para el frosting ponemos el queso y el azúcar tamizado en el vaso de la kichen o una batidora de varillas montamos hasta que queda una consistencia como la nata, le añadimos la mantequilla con consistencia pomada, (yo la pongo en el microondas en la función de descongelación 1 minuto), seguimos batiendo hasta que la mantequilla se ha mezclado con el queso, le añadimos la vainilla, cuando ya está lista le podemos poner unas gotas de colorante y mezclar suavemente con una lengua.
Ya podemos decorar a nuestro gusto.

COCA DE RÚCULA Y JAMÓN IBÉRICO

Cuantas ganas tenía de publicar esta receta, es una coca muy apropiada para el verano para cenas frías, me temo que la he publicado un poco tarde, pero no dejéis de probarla, esta coca la he descubierto en una panadería preciosa que se llama Crusto en Sant Cugat, tienen un pan buenísimo, todo tipo de pastelitos, es un placer tomarse un café.

INGREDIENTES:
PARA LA COCA:
250gr. de harina
12gr. de levadura fresca
110gr. de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

RELLENO:
1 sobre de paletilla ibérica (yo lo compro en Mercadona)
10 tomres cherry
unas hojas de rúcula (para cubrir la base de coca)
3 cucharadas de tomate frito (solís)
1 bola de mozarella
sal en escamas
aceite de oliva
crema de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 200º, en un bol ponemos la harina, con la levadura desmenuzada, la sal y el agua removemos con una cuchara, y amasamos con las manos un poco, a continuación añadimos el aceite seguimos amasando hasta que quede una masa elástica, tapamos con un trapo y dejamos reposar 1/2 hora hasta que doble su volumen.
Estiramos la masa con un rodillo, hasta formar un reptángulo, la cubrimos con el tomate frito, la ponemos sobre papel de horno y cocemos 10 minutos, sacamos del horno cubrir con la rúcula, encima el jamón los tomates cortados y la mozarella en dados, le ponemos un pelín de sal en escamas a los tomates le ponemos un hilo de aceite y la crema de módena.

PIONONOS

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos"

Cuantas ganas tenía de probar este pastelito del que tanto he oído hablar y que no sabía ni que forma tenían,

me han encantado, yo he propuesto una receta con fruta y confitura de higos. 

INGREDIENTES:

PLANCHA DE BIZCOCHO:

4 huevos
100gr. de azúcar
100gr de harina

CREMA PASTELERA:

500ml. de agua
105 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
40 gr. de maizena
1 palo de canela

ALMÍBAR:

160 gr. de agua
140 gr. de azúcar
1 cucharada de coñac

1 bote de confitura de higos
azúcar
2 higos para decorar

PREPARACIÓN:


En primer lugar preparamos la crema, en un cazo ponemos 400ml. de agua con el palo de canela, dejamos hervir 5 minutos, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar, la maizena y loo ml. de agua cuando ya ha hervido el agua con canela la retiramos del fuego y la avocamos a la mezcla de yemas removiendo sin parar, lo volvemos a poner en el fuego removiendo continuamente hasta que espese, colamos la crema con un colador para que quede bien fina, lo colocamos en un bol cubrimos con papel film tocando la crema para que no haga costra, reservamos para que se enfríe.
Preparamos el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo, y cuando empieza ha hervir lo dejamos 4 minutos y reservamos.
Preparamos las  planchas de bizcocho, montamos  los 4 huevos enteros, con el azúcar en una batidora eléctrica, yo lo he hecho en la kichen, pero se puede hacer con una batidora de varillas, batir hasta que a triplicado su volumen, incorporamos la harina tamizada, con mucho cuidado para que no se baje.
Extendemos la masa en papel de horno en una capa fina, con esta cantidad me salen 3 planchas.
Precalentamos el horno a 180º, cocer 7 minutos.
Montamos los Piononos, enborrachamos las planchas de bizcocho ligeramente, para que no se rompan, y estendemos una capa muy fina de confitura de higo, después le ponemos encima otra capa muy fina de crema, enrrollamos con cuidado, y cortamos yo los he cortado a 4 cm. los ponemos en una bandeja, espolvoreamos con un poco de canela y los los cubrimos, con la crema espolvoreamos con azúcar y quemamos, adornamos con un trocito de higo.

PASTA RELLENA DE CARNE

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de septiembre, nos invita a preparar un clásico italiano, "pasta rellena", para hoy he preparado la pasta rellena de carne para albóndigas. Hacer la pasta ha sido muy divertido y el resultado bastante bueno para haberlo hecho a mano, es una forma fántástica de un ingrediente sencillo como es la harina crear un plato sofisticado. Se puede rellenar de mil ingredientes y cortar de una y mil maneras distintas.

El resultado con la carne de albóndigas y el caldo ha sido estupendo, he usado una receta familiar que mis tías y mi madre suelen preparar habitualmente de albóndigas, tambien me ha recordado muchisimo a la sopa de galets que prepara mi tía Pepa en Navidad.

INGREDIENTES:

Para la masa:

200 gr de harina
2 huevos medianos
una pizca de sal

Para el relleno:

100 gr de carne picada de pollo
100 gr de carne picada de ternera
100 gr de carne picada de cerdo
3 dientes de ajo
sal
pimienta
perejil picado

Para el caldo:

1 puerro
1 zanahoria
1 caparazón de pollo

ELABORACIÓN.

Para elaborar la pasta, realizaremos un volcan con la harina y añadiremos en el centro los huevos y la sal, mezclaremos todo hasta conseguir una masa lisa, no pegajosa y la dejaremos reposar durante una hora aproximadamente.

Para elaborar las carne, mezclaremos todos los ingredientes y los dejaremos macerar un día aproximadamente.

Para elaborar el caldo limpiaremos la verdura y el caparazón de pollo y lo pondremos a hervir en agua aproximadamente 30 minutos, una vez listo el caldo, añadiremos la carne con forma de albóndigas, las cocinaremos unos 15 minutos y las apartaremos.

Mientras cortaremos un trocito de la masa y la estiraremos con el rodillo, si disponeis de maquina de pasta será mucho más facil, como no es mi caso, yo lo he hecho a mano.

Dejamos la masa bien finita y cortamos con un cortador con la forma deseada, yo las he cortado en redondo y las he rellenado con un poquito de carne, las he doblado al centro creando medias lunas y las he cerrado trillando los bordes con un tenedor.

Posteriormente una vez que están rellenas, las ponemos a hervir durante 5 minutos en agua con sal y las apartamos del fuego. Ya están listas para añadirlas al caldo y para servirlas.

CHARLOTA DE BREVAS

Wholen Kitchen en su Prpuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés "Charlota"

Es la primera vez que hago una Charlota, y me ha gustado mucho, yo la he preparado con brevas. 

INGREDIENTES:

2 paquetes de bizcochos

2 huevos

60gr. de azúcar

25gr. de maizena

1 vaina de vainilla

5 brevas 

500ml. de nata para montar

2 hojas de gelatina

2 cucharadas de azúcar moreno

200ml. de leche

Preparación:

En primer lugar preparamos la crema, ponemos a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta,  lo dejamos hervir, apartamos del fuego. Mezclamos con unas varillas manuales los huevos con la maizena y 2 cucharadas de leche que habremos reservado de antes, cuando esté bien batido que no queden grumos le añadimos la leche y lo volvemos a poner al fuego a temperatura baja hasta que espese, cubrimos con papel film y reservamos en la nevera.

Introducimos las hojas de gelatina en un bol con agua fría 5 minutos, disolvemos la gelatina en 100 ml. de nata con el azúcar moreno, en un cazo hasta que se disuelva, dejamos enfriar, montamos la nata, cortamos 2 brevas en cuadraditos y mezclamos con la crema, la gelatina, y la nata.

En un molde, redondo de paredes altas forradas de papel film.

Cubrimos con los bizcochos las paredes y el fondo avocamos la crema y  dejamos enfriar en la nevera 6 horas.

Desmoldamos y decoramos con las brevas.