COCA DE SALMÓN

Deliciosa para una cena de verano,  la cantidad de masa es suficiente para hacer un par de cocas grandes, por lo que es una receta estupenda si tenemos invitados para cenar. La masa queda con un toque hojaldrado, no tiene nada que ver con la masa de pizza, aunque aparentemente pueda parecerlo.

INGREDIENTES

300 gr harina
50 gr manteca de cerdo
100 ml agua templada
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
25 gr levadura fresca
50 gr aceite de oliva

Ingredientes para el relleno

300 gr salmón ahumado
2 latas de atún
2 huevos duros
2 tomates maduros

ELABORACIÓN

Tamizamos la harina en forma de volcán, agregamos la levadura, la sal, el azúcar y el aceite, finalmente agregamos la levadura disuelta en el agua templada. Trabajamos bien los ingredientes hasta formar una bola homogenea y dejamos fermentar 45 minutos.

Estiramos la masa y añadimos el tomate troceado a cuadraditos y sazonado, el atún desmenuzado y los huevos duros también cortado a cuadraditos. horneamos durante 25 minutos a 200 ºC. Una vez horneada sacamos del horno y se cubre con lonchas de salmón ahumado.

                                                                  

CINNAMON ROLLS

Nos parece que hace una temperatura ideal para merendar en el parque, pues eso es lo que hemos hecho esta semana. Hemos preparado la cesta de picnic, con unos deliciosos bocadillitos de jamón, mini quiche, y unos cinnamon rolls acompañados de un buen vaso de leche merengada.

INGREDIENTES

90 gr de azúcar
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
7 gr de sal
1 huevo ligeramente batido
5 gr de extracto de limón (yo lo sustituí por limón)
450 gr de harina de fuerza
6 gr de levadura de panadero
260 ml de leche a temperatura ambiente

Para el relleno
90 gr de azúcar moreno
15 gr de canela en polvo
40 gr de mantequilla
30 gr de nueces
1 huevo

Para el glaseado
200 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN

Batir el azúcar, la sal y la mantequilla, a ser posible con un robot de cocina o con unas varillas eléctricas a velocidad media, incorporar el huevo y el extracto de limón y seguir batiendo hasta que quede incorporado. Añadir la harina, la levadura y la leche. Mezclar todo hasta que quede una bola uniforme. Amasar durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa sedosa y adherente pero no pegajosa. Si es necesario añadiremos un poco más de harina para conseguir el resultado deseado.

Engrasar un bol con aceite y dejar la bola de masa también engrasada sobre él cubierto con film transparente. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente, deberá doblar su volumen.

Extender la masa en la encimera engrasada con aceite, estirar la masa con el rodillo enharinado. Formar un rectángulo con 1,5 cm de grosor y unas dimensiones aproximadas de 30 x 35. Una vez estirada la masa extenderemos la mantequilla derretida con una brocha de cocina y espolvorearemos el azúcar y canela en la superficie. Enrollaremos la masa en sí misma por la parte más larga, creando un cilindro, no presionaremos demasiado para no crear bollos duros. Cortaremos la masa en trozos de 1,5 cm de grosor.

En una bandeja forrada con papel de hornear, colocaremos los bollos con una separación de 2 centímetros, los dejamos reposar 1 hora. Tras el reposo pintamos con huevo

Con el horno precalentado, horneamos 20 minutos o hasta que queden dorados a 175º, con la bandeja de horno en posición intermedia.

Para el glaseado mezclamos el agua, zumo de limón y el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego medio lo movemos constantemente hasta que quede un jarabe con textura pastosa de color blanco. Con los bollitos templados echamos un par de cucharadas de glaseado por encima y dejamos que enfríe.

CRUMBEL DE CREMA DE LIMÓN, PRALINÉ Y FRESAS

Este mes hace un año de la creacción del blog, como pasa el tiempo... Parece que fue ayer cuando comenzamos, no sabiamos por donde empezar y la verdad es que viendo las fotos y recetas de nuestros comienzos creo ha habido una evolución muy positiva.
Muchos gracias a todos por estar ahí cada día, siguiendo nuestros pasos, y os animamos a que sigais haciendolo ya que es el motor que nos impulsa a seguir.

INGREDIENTES

Para el crumbel:

100 gr de mantequilla fría
100 gr de azúcar morena
100 gr de almendra en polvo
100 gr de harina

Para la crema de limón y praliné:

250 gr de nata liquida
la ralladura de dos limones
60 gr de praliné
1 hoja y media de gelatina
100 gr de chocolate de cobertura blanca
2 yemas de huevo

Para el acabado:

brillo neutro o gelatina de manzana o neutra
1/2 kg de fresas

PREPARACIÓN

Para hacer el crumbel mezclaremos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa con grumos. Poner sobre un molde de tarta de unos 23 cm, extender bien la masa, hornear durante 170º  durante 15 minutos y dejar enfriar.

Para hacer la crema de limón, pondremos a hervir la nata junto al praliné en un cazo, cuando haya hervido lo abocaremos a un bol donde tendremos preparadas las yemas, y lo mezclaremos todos rápidamente. Seguidamente lo volveremos a poner en el cazo al fuego para que coja un poco de densidad. Añadiremos la cobertura de chocolate blanco, removeremos y lo apartamos en un bol.
Ponemos las hojas de gelatina en agua bien fría, cuando las hojas hayan aumentado su volumen, las secamos con una servilleta de cocina y lo añadimos a la crema anterior, añadimos también la ralladura de limón. Dejamos enfriar.

Una vez que la galleta y la crema estén frias abocaremos la crema sobre la base de galleta y dejaremos cuajar, lo ponemos en el congelador durante 1 hora.

Lavamos la fruta y la secamos bien, y cortaremos algunas fresas por la mitad y las bañamos en brillo neutro o gelatina neutra para darle brillo. Las pondremos por el borde de la tarta rodeándola haciendo círculos por el contorno de la tarta, en el centro de la misma pondremos las fresas enteras.

LIONESAS DE NATA

Estas clásicas lionesas son muy fáciles de hacer y más aún de degustar,os las recomendamos. Admiten cualquier relleno dulce o salado, se pueden preparar y congelar para sorprender a nuestros invitados en cualquier momento.

INGREDIENTES:

PASTA CHOUX:
250ml. de agua
95gr. de mantequilla
4 huevos
125gr. de harina tamizada
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar

RELLENO:

300gr. de nata para montar

75gr. de azucar glas + 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

La pasta choux es la masa de las lionesas.

Ponemos a hervir el agua con la mantequilla cortada en cuadraditos, el azúcar y la sal, cuando comienza a hervir se incorpora la mantequilla tamizada y se remueve bien con una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo cocer 2 minutos más sin dejar de remover para que la masa se seque un poco, retiramos del fuego. Esperamos 5 minutos para que la masa se enfríe un poco y incorporamos los huevos de uno en uno y remover enérgicamente debe quedar una masa consistente no líquida para que cuando los metemos en el horno se inflen.

Precalentar el horno a 175º , en la bandeja del horno ponemos una hoja de papel vegetal.

Rellenamos una manga pastelera con la pasta choux y formamos las lionesas, cocer en el horno unos 20 minutos.

Montamos la nata con el azúcar y rellenamos las lionesas una vez se han enfriado para terminar las espolvoreamos con azúcar glas. 

Nosotras teníamos estas fresitas se las hemos puesto para decorar.

PACCHERI RELLENOS DE LANGOSTINOS Y ESPINACAS

Este plato, queda  riquísimo la pasta es muy similar a la de los canelones, la bechamel tiene un toque muy bueno con el fondo de pescado, y la presentación desafiando la gravedad es divertido. 

La receta nos la enseñó nuestra profe Alba con la que estamos aprendiendo mucha cositas muy ricas un saludo.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

40gr.de tocino curado

1 ajo picado

20gr. de parmesano

300gr. de langostino picado

150gr. de ricotta

1 huevo 

sal y pimienta

Para la bechamel:

400gr.de fondo de langostinos

400gr. de leche

80gr.de mantequilla

60gr. de harina

sal y nuez moscada

12 ´´paccheri´´ de venta en carrefour

queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

En una sarten doramos el tocino, a continuación añadimos el ajo picado y le damos unas vueltas, ponemos los langostinos y las espinacas previamente cocidas y muy bien escurridas sazonamos al gusto. Apartamos del fuego y pasamos a un bol y le agregamos el huevo, la ricotta  y el parmesano reservamos.
Preparamos el fondo de langostinos, hervir las cabezas de los langostinos con agua y poco de sal 20 minutos, colamos el fondo de langostinos, y pesamos 400 gr. y reservamos.
Para la bechamel doramos la mantequilla con la harina, retiramos del fuego para que no salgan grumos y con unas varillas manuales mezclamos el fondo de langostinos y la leche sal y la nuez moscada incorporar al fuego sin dejar de mover hasta que hierva, reservamos.
Hervimos los paccheri, el tiempo que indique el paquete escurrimos. Rellenar una manga pastelera sin boquilla con el relleno y llenamos los paccheri.
En una bandeja de horno ponemos una base de bechamel y colocamos los paccheri rellenos cubrimos con la bechamel espolvorear con el parmesano y gratinamos hasta que está dorado adornamos con una gamba.

TIMBAL DE PATATAS Y ACEITUNAS

Tenemos tantas ganas de que llegue el verano después de este crudo invierno, que hoy hemos preparado este plato, ideal para el verano ya que se sirve frío es una versión de la ensaladilla pero con menos mahonesa a ver que os parece.

INGREDIENTES: ( para 4 personas)

Para el puré:

800gr.de patatas

1 yema de huevo

60gr. de mantequilla

150ml.de leche 

sal

Para el relleno:

1 tarro de atún en aceite de oliva

50gr. de aceitunas rellenas

2 tomates de ensalada

6 cucharadas de mahonesa

unas hojas de ensalada variada aceite de oliva 

sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y poner a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Colar y triturar con el pasapurés o con un tenedor, añadir la mantequilla, la yema y la leche, mezclar bien y reservar.

Escurrir el aceite y desmenuzar. Escurrir las aceitunas y las cortamos en rodajas. Pelar el tomate despepitarlo y cortarlo en cuadraditos sazonar y aderezar con un pelín de aceite.

Montamos los platos con un aro para el molde ponemos una capa de puré y otra con el atún las aceitunas y el tomate, cubrimos con otra capa de puré, ponemos un poco de mahonesa encima unos daditos de tomate y un poco de atún acompañamos el plato con la lechuga.   

APFEL STRUDEL O STRUDEL DE MANZANA

El Strudel, palabra que en alemán significa "remolino", es un pastel de origen alemán y austriaco de gran popularidad, que mezcla de forma exquisita los frutos secos con la manzana. Compuesto por una fina capa de masa que envuelve las manzanas.

Hoy pensé en hacer un pastel de manzana, la verdad es que tenía muchísimas ganas de hacer un apple pie, pero recordé que hace poco Alba, nuestra profesora de cocina, nos hizo un magnífico strudel, así que pensándolo mejor deje el apple pie para otra ocasión.

En apariencia puede no ser demasiado atractivo, pero os aseguro que su sabor es delicioso, se suele servir con nata semimontada, o helado de vainilla.

INGREDIENTES

Para la masa:
230 gr de harina
90 gr de agua
60 gr de mantequilla
un pellizco de sal

Para el relleno
500 gr de manzana golden
60 gr de azúcar
30 gr de pasas sultanas
50 gr de nueces
canela en polvo
media vaina de vainilla o vainilla liquida
un poco de mantequilla derretida
pan rallado
azúcar glass

ELABORACIÓN

Trabajamos la harina, con la mantequilla y la sal y vamos añadiendo el agua poco a poco. Amasamos hasta obtener una masa lisa. Estiramos la masa dejándola como si fuera un lingote, le untamos aceite de oliva y la envolvemos con film transparente, horneamos a 40º durante 15 minutos. Con este paso de horneado conseguimos una masa más elástica.

Mientras pelamos las manzanas y las troceamos a cuadraditos, la ponemos en un bol y añadimos los frutos secos, azúcar y la canela y vainilla al gusto, mezclamos todo y reservamos.

Una vez horneada la masa la sacamos del horno y la estiramos con un rodillo sobre un paño de cocina limpio, estiramos hasta conseguir un rectángulo de una medida aproximada a la de la bandeja del horno.
Tras estirar la masa, la pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos pan rallado. Ponemos encima de la misma en un extremo el relleno de manzanas y lo enrollaremos cerrando los extremos.

Para terminar pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glass. Horneamos a 180º durante unos 20 minutos hasta que quede doradito.

BROWNIE DE CHOCOLATE Y QUESO

El otro día hablando sobre los brownies, se despertó la curiosidad sobre los mismos, y empezamos a buscar, cual sería la receta más sabrosa, con el más intenso sabor a chocolate y  encontramos esta, que aunque no sea las más tradicional resulta delicioso. 
  

INGREDIENTES:
Para la masa de chocolate:
185gr. de mantequilla+ 1 cucharadita
35gr. de cacao en polvo
215gr.de azúcar
2 huevos
115gr. de harina


Para la masa de queso:
285gr. de queso fresco de untar
65gr.de azúcar
2 huevos 
1 cucharada de vainillina


PREPARACIÓN:


Batir la mantequilla a temperatura ambiente, con el cacao tamizado, los huevos el azúcar, y cuando está bien mezclado añadir la harina tamizada.
engrasar un molde cuadrado o rectangular y verter la masa de chocolate.
Preparar la masa de queso. Batir el queso con los huevos el azúcar y la vainillina. Verter sobre la masa de chocolate y mover un poco la masa de queso con un tenedor para que se entremezcle las dos masas un poco.
Introducir en el horno precalentado a 160º y cocer 45- 50 minutos. Para comprobar la cocción pinchar en el centro con un palillo.   

ZEBRA CAKE

Hace ya algunas semanas El Rincon de Bea publicaba este original bizcocho y la verdad es que me hizo gracia, no sabía como había que hacerlo para conseguir ese efecto zebreado, pero siguiendo las instrucciones de su receta no tuve ningún problema. Para ser el primero no ha quedado mal. De mi cosecha le he añadido la rayadura de un limón, le da un aroma especial.

INGREDIENTES

4 huevos XL
250 gr de azúcar
250 ml leche
250 ml aceite de oliva suave
300 gr harina repostería
1 sobre de azúcar vainillado
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
la rayadura de un limón

PREPARACIÓN

En primer lugar batir los huevos, junto el azúcar y el azúcar vainillado hasta que doblen su volumen.

Añadir la leche y el aceite y mezclar hasta que se hayan incorporado , sin batir demasiado ya que el bizcocho quedaría aceitoso.

Reservar dos cucharadas de harina. Tamizar el resto de la harina junto con el  polvo de hornear y añadir a la masa del huevo y mezclar hasta que quede homogéneo. (no batir demasiado, se crearían burbujas de aire).

Dividir la masa en dos partes iguales. Añadir a una de las partes el cacao en polvo y mezclamos y a la otra parte añadimos las dos cucharadas de harina que habíamos reservado. De esta forma las dos masas tendrán la misma consistencia.

Precalentar el horno a 170º y engrasar un molde redondo, yo he usado uno de 26 cm.

El momento más delicado de este bizcocho es el de incorporar las masas al molde, pero a mi me resulto muy divertido ver la reacción de la masa y el dibujo que origina. Echar tres cucharadas de la masa blanca exactamente en el centro del molde. Inmediatamente después, sin esperar a que la masa se extienda, incorporar otras tres cucharadas de la masa de chocolate en el mismo centro de la masa anterior, y así sucesivamente hasta terminar con toda la masa. De esta forma la masa se ira desplazando por el molde creando rayas.

Hornear durante 50 minutos aproximadamente, pasado este tiempo pinchar el bizcocho para comprobar que está hecho.

Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar.

PAN DE SANT JORDI

Hoy para celebrar Sant Jordi, hemos echo estos ricos bollos de sobrasada con queso y nueces, es una receta muy sencilla y apropiada para una merienda. 

INGREDIENTES:

500gr. de harina de fuerza

25gr. de aceite de oliva

350ml. de agua mineral

7gr.de sal

3gr. de azúcar

1 sobre de levadura de panadería (maizena)

2oogr. de sobrasada ibérica

200gr. de lonchas de queso edan

50gr. de nueces 

PREPARACIÓN:

En un bol separar, (restamos de los ingredientes) 50 gr. de harina 50 ml.de agua tibia y el sobre de levadura formar una pasta , tapar con papel film y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Poner el resto de la harina en el vaso de la amasadora, el fermento anterior, el agua tibia, el aceite,el azúcar y por último la sal amasar hasta que quede una masa elástica, tapar con film y dejar que aumente el volumen.

Cuando ya está fermentado, desgasificar la masa, formar los panecillos de 60gr. introduciendo las nueces, la sobrasada, y el queso. Dejar fermentar y pulverizar con agua salada para que la corteza quede más crujiente, cocer en el horno 10-12 minutos a 180º