COCA DE RÚCULA Y JAMÓN IBÉRICO

Cuantas ganas tenía de publicar esta receta, es una coca muy apropiada para el verano para cenas frías, me temo que la he publicado un poco tarde, pero no dejéis de probarla, esta coca la he descubierto en una panadería preciosa que se llama Crusto en Sant Cugat, tienen un pan buenísimo, todo tipo de pastelitos, es un placer tomarse un café.

INGREDIENTES:
PARA LA COCA:
250gr. de harina
12gr. de levadura fresca
110gr. de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

RELLENO:
1 sobre de paletilla ibérica (yo lo compro en Mercadona)
10 tomres cherry
unas hojas de rúcula (para cubrir la base de coca)
3 cucharadas de tomate frito (solís)
1 bola de mozarella
sal en escamas
aceite de oliva
crema de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 200º, en un bol ponemos la harina, con la levadura desmenuzada, la sal y el agua removemos con una cuchara, y amasamos con las manos un poco, a continuación añadimos el aceite seguimos amasando hasta que quede una masa elástica, tapamos con un trapo y dejamos reposar 1/2 hora hasta que doble su volumen.
Estiramos la masa con un rodillo, hasta formar un reptángulo, la cubrimos con el tomate frito, la ponemos sobre papel de horno y cocemos 10 minutos, sacamos del horno cubrir con la rúcula, encima el jamón los tomates cortados y la mozarella en dados, le ponemos un pelín de sal en escamas a los tomates le ponemos un hilo de aceite y la crema de módena.

PIONONOS

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos"

Cuantas ganas tenía de probar este pastelito del que tanto he oído hablar y que no sabía ni que forma tenían,

me han encantado, yo he propuesto una receta con fruta y confitura de higos. 

INGREDIENTES:

PLANCHA DE BIZCOCHO:

4 huevos
100gr. de azúcar
100gr de harina

CREMA PASTELERA:

500ml. de agua
105 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
40 gr. de maizena
1 palo de canela

ALMÍBAR:

160 gr. de agua
140 gr. de azúcar
1 cucharada de coñac

1 bote de confitura de higos
azúcar
2 higos para decorar

PREPARACIÓN:


En primer lugar preparamos la crema, en un cazo ponemos 400ml. de agua con el palo de canela, dejamos hervir 5 minutos, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar, la maizena y loo ml. de agua cuando ya ha hervido el agua con canela la retiramos del fuego y la avocamos a la mezcla de yemas removiendo sin parar, lo volvemos a poner en el fuego removiendo continuamente hasta que espese, colamos la crema con un colador para que quede bien fina, lo colocamos en un bol cubrimos con papel film tocando la crema para que no haga costra, reservamos para que se enfríe.
Preparamos el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo, y cuando empieza ha hervir lo dejamos 4 minutos y reservamos.
Preparamos las  planchas de bizcocho, montamos  los 4 huevos enteros, con el azúcar en una batidora eléctrica, yo lo he hecho en la kichen, pero se puede hacer con una batidora de varillas, batir hasta que a triplicado su volumen, incorporamos la harina tamizada, con mucho cuidado para que no se baje.
Extendemos la masa en papel de horno en una capa fina, con esta cantidad me salen 3 planchas.
Precalentamos el horno a 180º, cocer 7 minutos.
Montamos los Piononos, enborrachamos las planchas de bizcocho ligeramente, para que no se rompan, y estendemos una capa muy fina de confitura de higo, después le ponemos encima otra capa muy fina de crema, enrrollamos con cuidado, y cortamos yo los he cortado a 4 cm. los ponemos en una bandeja, espolvoreamos con un poco de canela y los los cubrimos, con la crema espolvoreamos con azúcar y quemamos, adornamos con un trocito de higo.

PASTA RELLENA DE CARNE

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de septiembre, nos invita a preparar un clásico italiano, "pasta rellena", para hoy he preparado la pasta rellena de carne para albóndigas. Hacer la pasta ha sido muy divertido y el resultado bastante bueno para haberlo hecho a mano, es una forma fántástica de un ingrediente sencillo como es la harina crear un plato sofisticado. Se puede rellenar de mil ingredientes y cortar de una y mil maneras distintas.

El resultado con la carne de albóndigas y el caldo ha sido estupendo, he usado una receta familiar que mis tías y mi madre suelen preparar habitualmente de albóndigas, tambien me ha recordado muchisimo a la sopa de galets que prepara mi tía Pepa en Navidad.

INGREDIENTES:

Para la masa:

200 gr de harina
2 huevos medianos
una pizca de sal

Para el relleno:

100 gr de carne picada de pollo
100 gr de carne picada de ternera
100 gr de carne picada de cerdo
3 dientes de ajo
sal
pimienta
perejil picado

Para el caldo:

1 puerro
1 zanahoria
1 caparazón de pollo

ELABORACIÓN.

Para elaborar la pasta, realizaremos un volcan con la harina y añadiremos en el centro los huevos y la sal, mezclaremos todo hasta conseguir una masa lisa, no pegajosa y la dejaremos reposar durante una hora aproximadamente.

Para elaborar las carne, mezclaremos todos los ingredientes y los dejaremos macerar un día aproximadamente.

Para elaborar el caldo limpiaremos la verdura y el caparazón de pollo y lo pondremos a hervir en agua aproximadamente 30 minutos, una vez listo el caldo, añadiremos la carne con forma de albóndigas, las cocinaremos unos 15 minutos y las apartaremos.

Mientras cortaremos un trocito de la masa y la estiraremos con el rodillo, si disponeis de maquina de pasta será mucho más facil, como no es mi caso, yo lo he hecho a mano.

Dejamos la masa bien finita y cortamos con un cortador con la forma deseada, yo las he cortado en redondo y las he rellenado con un poquito de carne, las he doblado al centro creando medias lunas y las he cerrado trillando los bordes con un tenedor.

Posteriormente una vez que están rellenas, las ponemos a hervir durante 5 minutos en agua con sal y las apartamos del fuego. Ya están listas para añadirlas al caldo y para servirlas.

CHARLOTA DE BREVAS

Wholen Kitchen en su Prpuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés "Charlota"

Es la primera vez que hago una Charlota, y me ha gustado mucho, yo la he preparado con brevas. 

INGREDIENTES:

2 paquetes de bizcochos

2 huevos

60gr. de azúcar

25gr. de maizena

1 vaina de vainilla

5 brevas 

500ml. de nata para montar

2 hojas de gelatina

2 cucharadas de azúcar moreno

200ml. de leche

Preparación:

En primer lugar preparamos la crema, ponemos a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta,  lo dejamos hervir, apartamos del fuego. Mezclamos con unas varillas manuales los huevos con la maizena y 2 cucharadas de leche que habremos reservado de antes, cuando esté bien batido que no queden grumos le añadimos la leche y lo volvemos a poner al fuego a temperatura baja hasta que espese, cubrimos con papel film y reservamos en la nevera.

Introducimos las hojas de gelatina en un bol con agua fría 5 minutos, disolvemos la gelatina en 100 ml. de nata con el azúcar moreno, en un cazo hasta que se disuelva, dejamos enfriar, montamos la nata, cortamos 2 brevas en cuadraditos y mezclamos con la crema, la gelatina, y la nata.

En un molde, redondo de paredes altas forradas de papel film.

Cubrimos con los bizcochos las paredes y el fondo avocamos la crema y  dejamos enfriar en la nevera 6 horas.

Desmoldamos y decoramos con las brevas. 

SOULAKI Y PAN DE PITA

Wholen Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Soulaki y Pan de Pita.

La propuesta de este mes me ha encantado nunca había hecho pan de pita, y he descubierto que se hace en un plis con un resultado genial, los pinchos tambien me ha gustado y la salsa de yogurt, la he modificado a mis gusto. Me parece una cena estupenda.

INGREDIENTES:

 PAN DE PITA:

250gr. de harina de fuerza

125gr. de agua templada

10gr. de aceite de oliva

7gr. de levadura seca de panadero

5gr. de sal

 

PINCHITOS:

2pechugas de pollo cortada en trocitos

1 cucharada de orégano

pimienta, sal 

1 vaso de vino  de manzanilla

2 cucharadas de aceite

2 ajos triturados

el zumo de medio limón

PARA ACOMPAÑAR LOS PINCHITOS:

tomates cherry

SALSA DE YOGURT:

1 yogurt griego

1 cucharadita de miel

2 tomates secos en aceite de oliva 

1 huevo duro

sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre blanco

PREPARACIÓN:

En primer lugar aliñamos la carne de pollo con todos los ingredientes, lo dejamos macerar toda la noche.

Preparamos la masa de las pitas, en un bol ponemos el agua templada el aceite, y disolvemos la levadura, añadimos la harina y la sal, amasamos a mano o con amasadora hasta que todos los ingredientes esten bien integrados,una masa elastica, formamos una bola y pintamos con aceite, cubrimos con film, dejamos levar hasta que aumente de volumen formamos 6 panes los aplanamos con el rodillo dandole forma de pita,los colocamos sobre papel de horno y los volvemos a dejar 30 minutos en un lugar templado.

Importante, es que el horno esté a 230º para que se inflen cocer 5 minutos.

Preparamos la salsa de yogurt, en un bol picamos los tomates y el huevo muy picadito, le añadimos el yogurt, la miel, sal, pimienta, y lo aderezamos con el aceite y el vinagre.

Preparamos los pinchitos, ensartando la carne de pollo, con un tomate cherry,  pollo.

En una sarten con un cucharadita de aceite freimos los pinchitos.

Montamos el plato, con el pan de pita abierto y acompañamos con la salsa de yogurt. 

 

ZEBRA CAKE ll

Wholen Kichen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra).


Esta receta ya la tenemos publicada, en esta ocasión he modificado la receta, este es más denso y con cobertura.

INGREDIENTES:

6 huevos
200 gr. de azúcar
120 gr. de harina
2 cucharaditas de vainilla
100 gr. de chocolate fondant
2 cucharaditas de cacao en polvo
3 cucharadas de nata de cocina
120 gr. de mantequilla

COBERTURA:

150 gr. de chocolate fondant
75 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve con 100 gr. de azúcar, reservar. En el bol de la batidora montar la mantequilla con 100 gr. de azúcar, hasta que quede bien cremosa, incorporar las yemas hasta que esté bien integradas, seguir batiendo añadir la nata y la vainilla, cuando quede un compuesto cremoso añadir la harina.
Dividir la masa en dos, reservar una parte, con la otra masa le añadimos el chocolate fondant derretido lo añadimos con una lengua con cuidado para que no se baje, después el cacao.
Engrasamos un molde de 23 cm. y rellenamos con la masa intercalando 2 cucharadas de la de vainilla y 2 de   la de chocolate hasta terminar con la masa.
Hornear a 180º 50 minutos.
Para la cobertura derretir el chocolate y la mantequilla, cubrir el pastel. Le puesto unas rosetas de frosting

FISH CAKE (PASTEL DE PESCADO)

Wholen Kichen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado).
Me ha encantado la receta, mi versión es de lata, el resultado es muy bueno quedan muy suaves y apetitosas, se pueden hacer con cualquier tipo de pescado fresco, y la verdura que nos guste.

INGERDIENTES:

600gr. de patatas
2 latas de melva en aceite de oliva
1 lata pequeña de guisantes
sal
pimienta
aceite de oliva
1 huevo
pan rallado
harina

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas para hacer un puré cocer en agua con sal 30 minutos, triturar con el pasapurés, reservar. Escurrir las latas de melva y guisantes añadir al puré sal pimentar, dejar enfríar 1 hora en la nevera, para que sea más manejable. Formar los pastelitos de pescado, pasar por harina, después por huevo batido y por último pan rallado. En una sarten ponemos 2 cucharadas de aceite y freímos los pastelitos, dejar escurrir en un papel de cocina para que absorba el aceite.

BROWNIE DE OREO

Delicioso ,fácil, y barato, que más podemos pedir a un brownie, esta receta es del libro de Lorraine Pascale, la he modificado sin el chocolate en polvo, pero resulta ideal para hacer en un momento y quedar genial, para los chocolateros.

INGREDIENTES:

165gr. de mantequilla
200gr. de chocolate fondant
165gr. de azúcar  blanco normal y azúcar moreno
2 cucharaditas de vainilla líquida
3 huevos y 2 yemas
2 cucharadas de harina
1 paquete de galletas oreo 154gr.

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate troceado y la mantequilla en un cazo a fuego bajo.
En una batidora de barillas montar los huevos y las yemas con la vainilla, hasta que triplique su volumen, a continuación le añadimos el azúcar en 2 veces y batimos hasta que se incorpore bien el azúcar.
A la preparación anterior le agregamos el chocolate fundido lo removemos con cuidado manualmente, con una lengua, después la harina, incorporamos la mitad de las galletas troceadas y volvemos a remover con cuidado, abvocar en un molde forrado con papel de horno, añadir las galletas restantes troceadas por encima.
Importante precalentar el horno a 180º hornear solo 15 minutos para que no se reseque por dentro, aunque nos parezca que no está cocido.

TARTA SACHER

Wholen kichen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita una tarta clásica austríaca: la Tarta Sacher.
Esta tarta de chocolate es de mis preferidas, queda tan jugosa, ya la tenemos publidada, en esta ocasión le he cambiado la cobertura que le he añadido gelatina.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

6 huevos
120gr. de mantequilla
100gr. de azúcar glas
120gr .de chocolate fondant
100gr. de azúcar
120gr. de harina
1 cucharadita de vainilla

PARA EL RELLENO:

200gr. de mermelada de fresa

PARA EL ALMÍBAR:

100gr. de azúcar
150gr. de agua
3 cucharadas de licor (Kirsch, licor 43, o el que  tengáis)

PARA EL GLASEADO:

4 hojas de gelatina
170gr. de chocolate fondant
60gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:
Separar las yemas de las claras, y montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar, reservar.
Montar la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede un compuesto muy cremoso, añadir las yemas de una en una con una espátula de plástico. Derretir el chocolate en el microondas en la posición de descongelación, e incorporar en chorrito, a la mezcla anterior. Incorporar la harina tamizada, con suavidad, y por último las claras montadas, con movimientos envolventes. Engrasar un molde de 26cm y cocer 25 minutos a 180º.Enfriar sobre una rejilla.
Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y el licor 5 minutos, enfriar y reservar.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, derretimos el chocolate y la mantequilla cuando esté bien integrado el chocolate y la mantequilla, secamos con papel de cocina las hojas de gelatina y las incorporamos ya podemos, reservamos.
Cortamos el bizcocho  regamos con el almíbar untamos la mermelada, tapamos con la otra parte volvemos a regar y cubrimos con el bizcocho.Por último adornamos con el glaseado de chocolate y gelatina.

ARANCINE

Esta es una de esas recetas que nunca se me hubiera ocurrido hacer, pero gracias a que Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini, me he animado y el resultado ha sido muy satisfactorio.

INGREDIENTES

350 gr. arroz bomba
1 litro caldo pollo
4 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
1 yema de huevo
75 gr. parmesano rallado
100 gr. jamón serrano
100 gr. mozzarella
pan rallado
harina
2 huevos

ELABORACIÓN
Cocer el arroz en el caldo de pollo con algo de sal unos 20 minutos. Escurrimos y dejarmos enfriar en un bol grande.


Agregamos la yema, y el queso parmesano, un poco de pimienta y la mantequilla y revolvemos bien hasta que el arroz se pegue bien.

Una vez templado, con las manos humedecidas, hacemos bolas de arroz del doble de tamaño de una croqueta, introducimos en el centro el relleno de trozos de jamón y mozzarella a cuadraditos, y cerramos la croqueta con un poco más de arróz.


Rebozamos con harina, huevo batido y pan rallado. Freimos en aceite bien caliente, hasta que queden doradas por fuera y listas para comer.