ZEBRA CAKE ll

Wholen Kichen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra).


Esta receta ya la tenemos publicada, en esta ocasión he modificado la receta, este es más denso y con cobertura.

INGREDIENTES:

6 huevos
200 gr. de azúcar
120 gr. de harina
2 cucharaditas de vainilla
100 gr. de chocolate fondant
2 cucharaditas de cacao en polvo
3 cucharadas de nata de cocina
120 gr. de mantequilla

COBERTURA:

150 gr. de chocolate fondant
75 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve con 100 gr. de azúcar, reservar. En el bol de la batidora montar la mantequilla con 100 gr. de azúcar, hasta que quede bien cremosa, incorporar las yemas hasta que esté bien integradas, seguir batiendo añadir la nata y la vainilla, cuando quede un compuesto cremoso añadir la harina.
Dividir la masa en dos, reservar una parte, con la otra masa le añadimos el chocolate fondant derretido lo añadimos con una lengua con cuidado para que no se baje, después el cacao.
Engrasamos un molde de 23 cm. y rellenamos con la masa intercalando 2 cucharadas de la de vainilla y 2 de   la de chocolate hasta terminar con la masa.
Hornear a 180º 50 minutos.
Para la cobertura derretir el chocolate y la mantequilla, cubrir el pastel. Le puesto unas rosetas de frosting

FISH CAKE (PASTEL DE PESCADO)

Wholen Kichen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado).
Me ha encantado la receta, mi versión es de lata, el resultado es muy bueno quedan muy suaves y apetitosas, se pueden hacer con cualquier tipo de pescado fresco, y la verdura que nos guste.

INGERDIENTES:

600gr. de patatas
2 latas de melva en aceite de oliva
1 lata pequeña de guisantes
sal
pimienta
aceite de oliva
1 huevo
pan rallado
harina

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas para hacer un puré cocer en agua con sal 30 minutos, triturar con el pasapurés, reservar. Escurrir las latas de melva y guisantes añadir al puré sal pimentar, dejar enfríar 1 hora en la nevera, para que sea más manejable. Formar los pastelitos de pescado, pasar por harina, después por huevo batido y por último pan rallado. En una sarten ponemos 2 cucharadas de aceite y freímos los pastelitos, dejar escurrir en un papel de cocina para que absorba el aceite.

BROWNIE DE OREO

Delicioso ,fácil, y barato, que más podemos pedir a un brownie, esta receta es del libro de Lorraine Pascale, la he modificado sin el chocolate en polvo, pero resulta ideal para hacer en un momento y quedar genial, para los chocolateros.

INGREDIENTES:

165gr. de mantequilla
200gr. de chocolate fondant
165gr. de azúcar  blanco normal y azúcar moreno
2 cucharaditas de vainilla líquida
3 huevos y 2 yemas
2 cucharadas de harina
1 paquete de galletas oreo 154gr.

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate troceado y la mantequilla en un cazo a fuego bajo.
En una batidora de barillas montar los huevos y las yemas con la vainilla, hasta que triplique su volumen, a continuación le añadimos el azúcar en 2 veces y batimos hasta que se incorpore bien el azúcar.
A la preparación anterior le agregamos el chocolate fundido lo removemos con cuidado manualmente, con una lengua, después la harina, incorporamos la mitad de las galletas troceadas y volvemos a remover con cuidado, abvocar en un molde forrado con papel de horno, añadir las galletas restantes troceadas por encima.
Importante precalentar el horno a 180º hornear solo 15 minutos para que no se reseque por dentro, aunque nos parezca que no está cocido.

TARTA SACHER

Wholen kichen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita una tarta clásica austríaca: la Tarta Sacher.
Esta tarta de chocolate es de mis preferidas, queda tan jugosa, ya la tenemos publidada, en esta ocasión le he cambiado la cobertura que le he añadido gelatina.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

6 huevos
120gr. de mantequilla
100gr. de azúcar glas
120gr .de chocolate fondant
100gr. de azúcar
120gr. de harina
1 cucharadita de vainilla

PARA EL RELLENO:

200gr. de mermelada de fresa

PARA EL ALMÍBAR:

100gr. de azúcar
150gr. de agua
3 cucharadas de licor (Kirsch, licor 43, o el que  tengáis)

PARA EL GLASEADO:

4 hojas de gelatina
170gr. de chocolate fondant
60gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:
Separar las yemas de las claras, y montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar, reservar.
Montar la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede un compuesto muy cremoso, añadir las yemas de una en una con una espátula de plástico. Derretir el chocolate en el microondas en la posición de descongelación, e incorporar en chorrito, a la mezcla anterior. Incorporar la harina tamizada, con suavidad, y por último las claras montadas, con movimientos envolventes. Engrasar un molde de 26cm y cocer 25 minutos a 180º.Enfriar sobre una rejilla.
Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y el licor 5 minutos, enfriar y reservar.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, derretimos el chocolate y la mantequilla cuando esté bien integrado el chocolate y la mantequilla, secamos con papel de cocina las hojas de gelatina y las incorporamos ya podemos, reservamos.
Cortamos el bizcocho  regamos con el almíbar untamos la mermelada, tapamos con la otra parte volvemos a regar y cubrimos con el bizcocho.Por último adornamos con el glaseado de chocolate y gelatina.

ARANCINE

Esta es una de esas recetas que nunca se me hubiera ocurrido hacer, pero gracias a que Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini, me he animado y el resultado ha sido muy satisfactorio.

INGREDIENTES

350 gr. arroz bomba
1 litro caldo pollo
4 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
1 yema de huevo
75 gr. parmesano rallado
100 gr. jamón serrano
100 gr. mozzarella
pan rallado
harina
2 huevos

ELABORACIÓN
Cocer el arroz en el caldo de pollo con algo de sal unos 20 minutos. Escurrimos y dejarmos enfriar en un bol grande.


Agregamos la yema, y el queso parmesano, un poco de pimienta y la mantequilla y revolvemos bien hasta que el arroz se pegue bien.

Una vez templado, con las manos humedecidas, hacemos bolas de arroz del doble de tamaño de una croqueta, introducimos en el centro el relleno de trozos de jamón y mozzarella a cuadraditos, y cerramos la croqueta con un poco más de arróz.


Rebozamos con harina, huevo batido y pan rallado. Freimos en aceite bien caliente, hasta que queden doradas por fuera y listas para comer.

TORRIJAS

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas.


En casa todos los años en cuaresma comenzamos a hacer torrijas, hasta la llegada de Semana Santa. Disfrutamos mucho por que las hacemos en familia, todos participamos y siempre son pocas.

Solemos hacerlas en tamaño pequeño y con esa escusa siempre nos comemos dos.

INGREDIENTES

una barra de pan del día anterior (en casa usamos pan especial para torrijas)
1 litro leche
1 rama de canela
canela en polvo
la piel de un limón
4 huevos
1 kg de miel
1,5 de aceite de girasol

ELABORACIÓN

El día anterior pondremos el pan en rodajas en una fuente tapado con un trapito para que se asiente.
En primer pondremos la leche al fuego con la rama de canela y la piel del limón y lo dejaremos infusionar y retiramos del fuego dejándola enfriar.

Preparamos un plato con la leche ya fría, otro con el huevo batido, y vamos pasando cada rebanada de pan primero por leche y dejamos escurrir sobre un trapo limpio y después por huevo y ponemos a freír en aceite de girasol, cuando estén doradas, con mucho cuidado de que no se quemen apartamos a un plato.

Para el almíbar ponemos en un cazo al fuego 3 partes de miel por dos de agua y dejamos diluir y crear así un jarabe, le pondremos un poco de canela en polvo y listo.

Sumergimos las torrijas una a una en el almíbar, con el almíbar que nos sobre lo colaremos y lo reservaremos para servir por encima de la torrija justo antes de consumirla.

LASAÑA

Wholen Kichen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña.

Esta receta ya la tenemos publicada pero resulta tan deliciosa que para la propuesta de marzo la hemos vuelto a utilizar, y es que si algo funciona¿ por que hay que cambiar?

INGREDIENTES:

350gr. cebolla picada
250gr. zanahoria rallada
80gr. apio picado
200gr. carne de cerdo picada
200gr.carne de ternera picada
100gr.chapiñones laminados
60gr.de jerez seco
600gr.tomate rojo triturado y colado
sal,pimienta y azúcar
2 hojas de salvia picadas
1 cucharada de concentrado de tomate (en mercadona)
50gr. mantequilla

BECHAMEL:
80gr. mantequilla
80gr. harina
800gr. leche
sal pimienta y nuez moscada
8-10 placas de lasaña
queso parmesano

PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla rehogamos la cebolla a continuación, la zanahoria esperamos a que esté bien hecho. A continuación añadimos el apio y los champiñones , cuando halla perdido el agua añadimos las carnes sin parar de remover agregamos el concentrado de tomate y el jerez, y una vez se halla evaporado el alcohol, continuamos con el tomate triturado la salvia la sal, la pimienta y el azúcar. Dejamos sofreir hasta que está bien hecho aproximadamente 35 minutos.
Para la bechamel ponemos a cocer la mantequilla y la harina. Incorporamos la leche poco a poco con cuidado y sin parar de remover con las varillas, incorporamos la sal la pimienta y la nuez moscada cuando espese retiramos. Poner un film transparente tocando la bechamel para que no se forme costra.Cocemos las placas según el fabricante, en una fuente de horno ponemos una fina capa de bechamel y capa de placas otra de boloñesa repetimos toda la operación y terminamos con la bechamel y espolvoreamos con el queso.Gratinar unos 15 minutos y ya estará lista. 

SABAYÓN

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.

Lola y yo teníamos gran ilusión por participar en las recetas propuestas por Whole Kitchen, y de esta forma continuar con nuestro hobbie.

Durante estos meses atrás, Lola y yo hemos estado un poco inactivas en lo que al blog se refiere. Nuestras cocinas han seguido funcionando, pero no hemos creado recetas interesantes para compartir con vosotros, por lo que hemos preferido no hacer entradas de relleno y esperar el tiempo necesario para nuestra vuelta. En este tiempo mi cocina ha sido un poco de subsistencia basada principalmente en bocadillos y alguna lata que otra, debido a mi nueva situación laboral y personal, como alguno de vosotros ya sabéis. Este periodo ha sido suficiente para asentarme y volver con más fuerza y menos tiempo.

INGREDIENTES:

1 huevo
2 yemas de huevo
70 gr de azúcar glass
150 gr de cava

PREPARACIÓN:
En un cazo pondremos las yemas y el azúcar. Mezclaremos durante cinco minutos con la batidora de varillas eléctrica. Añadiremos el cava.
En una olla pondremos agua y la pondremos al fuego, para poder hacer baño maría, pondremos el cazo con las yemas, azúcar y cava, sobre la olla. Con el fuego muy lento, removemos hasta que adquiera una consistencia densa. Y ya tendremos listo nuestro sabayón, lo serviremos tibio, podemos acompañarlo con frutas.

PAN DE MASA MADRE NATURAL

Wholen Kichen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.
Preparar pan natural con masa madre, es una experiencia estupenda, el pan que se obtiene con la levadura natural fermentada, por nosotros mismos, es genial  no tiene nada que ver con el pan precocido, que solemos comprar. La miga es muy densa, con un olor afrutado, la corteza crujiente, un pan de pueblo que puede durar varios días, la receta en de Ibán Yarza os recomiendo pasar por su blog es todo un maestro.
Tiene la ventaja que no necesita tener ninguna amasadora, manualmente queda muy bien con poco esfuerzo.
Buen fin de semana!

Masa madre aquí

INGREDIENTES PAN:
475 g de harina de fuerza
25 g de harina integral de centeno o trigo
300 g de agua

200 g de masa madre natural burbujeante
10-12 g de sal.

PREPARACIÓN:
Cuando la masa madre está burbujeante, lista para usar, se añaden en un bol todos los ingredientes incluida la masa madre se amasan bien todos los ingrediente la masa se pega en las manos pero no se debe de añadir más harina, (paciencia conforme vamos amasando deja de pegarse), amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados dejar reposar 15 minutos , repetir este proceso 4 veces.
Estirar la masa con las manos un poco y hacer un piegue como si fuera un folio, tapar y dejar reposar 3 horas.
Pasado este tiempo se le da forma de hogaza, y se dispone en un bol con un paño de cocina limpio, que no suelte pelusa se espolvorea de harina y se deja reposar nuevamente 4 horas más.
Calentar el horno a 240º colocar un bol con agua en la base del horno, para que tenga humedad, dejar la bandeja en el horno para que esté bien caliente sacar la hogaza del bol hacer unos cortes para dar forma y trasladamos a un papel de horno, con mucho cuidado la ponemos en el horno a 240º, los primeros 10 minutos, luego ir bajando el calor 10º cada 5 minutos hasta llegar a 190º continuar hasta el final, pulverizar sin abrir demasiado la puerta del horno unas 3 veces.
Dejar enfríar en una rejilla.

HUESOS DE MERENGUE

Que noche tan divertida, la verdad que ha merecido la pena hacer estos huesecillos tan graciosos, para poder ver las caras de los niños que vinieron anoche a casa disfrazados, jejeje.

Ellos quedaron muy sorprendidos cuanto tras decir "Truco o Trato", yo aparecia con una bandejita repleta de huesos muy muy dulces y puñados de caramelos. Vinieron varias veces a casa, se ve que se corrió la voz y todos venían pidiendo huesos, jejeje
.
Es una receta muy sencilla de la revista Food and Cook y con unos resultados fantásticos, aunque la receta original la podeis encontrar en la maravillosa web de Martha Stewart, con el nombre de sweet bones.

INGREDIENTES

4 claras de huevo a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glass
una pizca de sal o unas gotas de zumó de limón

ELABORACIÓN

Montamos las claras junto con el azúcar y la sal o las gotas de limón, con unas barillas electricas o un robot de cocina, estarán listas cuando consigamos un merengue muy firme, se tardan unos 10 minutos aproximadamente.

Una vez listo el merengue lo ponemos en una manga pastelera grande con boca redonda lisa, y dibujamos huesos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Con el horno precalentado a 90ºC, horenaremos durante 1 hora aproximadamente, para conseguir así secar el merengue y que quede durito.

Finalmente sacaremos del horno y dejamos enfriar, para que terminen de endurecerse.

Con la cantidad de la receta, he tenido para hacer 3 bandejas de horno llenitas de huesos.