BROWNIE CON NUECES

Somos muchos los amantes del chocolate, yo conozco a unos cuantos Blanca, Toli, Carolina.... uff esta lista es interminable, a todos ellos le dedico esta receta.

Descubri este maravilloso brownie en el blog de Food and Cook, es justo lo que necesitaba, una receta sencilla, que uno pueda realizar en casa con los ingredientes que habitualmente solemos tener.

Que pereza da hacer ese tipo de recetas para las que tienes que ir a la caza y captura de ingredientes muy concretos que luego suelen quedar en la despensa para los restos. Por eso el brownie es perfecto, reune sencillez, exquisito sabor y presencia, que más podemos pedir...

He modificado la receta, añadiendo nueces sobre el brownie para asegurar que cada trozo tiene su correspondiente racion de frutos secos.

INGREDIENTES:

226 gr. de chocolate
85 gr. de mantequilla
3 huevos
1 taza (100 gr) azúcar
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de extracto de vainilla (yo no le he puesto en esta ocasión)
1/3 taza + 1 cda. (60 gr.) harina

ELABORACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo al fuego medio junto a la mantequilla, removemos frecuentemente hasta que se derrita y quede una mezcla homogenea.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la sal, y la vainilla y lo mezclamos todo. Añadimos el chocolate y batimos todo para que quede incorporado. Finalmente añadimos la harina y mezclamos de forma envolvente.

Forramos con papel de hornear un molde rectangular no demasiado grande, yo he usado dos rustideras de 10 x 20. Engrasamos un poco el papel de hornear con aceite para que no se pegue y vertemos la masa.
La alisamos un poco con una lengua pastelera y ponemos sobre ella las nueces.

Con el horno precalentado a 180º en posición baja del horno, horneamos durante 30 minutos, pasado este tiempo, comprobamos con un palillo pinchando la masa que sale limpio.

Terminado el tiempo de horno lo sacamos y dejamos que se enfríe en el mismo molde, posteriormente lo trocemos, yo lo he puesto sobre cápsulas de magdalenas.

FOCACCIA DE TOMATES CHERRY Y ALBAHACA

Este pan es típico italiano es muy plano y resulta muy bueno, se le puede añadir todo tipo de hierbas como romero, tomillo, etc. al gusto de cada uno. Esta receta es de un estupendo libro de kichenaid, se puede rellenar o tomar solo.

INGREDIENTES:

30 gr. de levadura fresca
400 ml. de agua tibia
una cucharadita de azúcar
800 gr. de harina
1 tbsp de sal
125 ml. de aceite de oliva
1 manojo de albahaca
24 tomates cherry
1 cucharada de aceite de oliva (para pincelar el pan)

PREPARACIÓN:

Desmenuzar la levadura  y el azúcar en el agua, dejar reposar la mezcla 10 minutos hasta que empieza a hacer espuma. Añade el aceite, incorporamos la harina y la sal amasar hasta incorporar bien los ingredientes seguir amasando hasta que la masa quede elástica. Dejar reposar  cubierto con papel film en un sitio templado hasta   que haya doblado su volumen.
Picamos la albahaca y la incorporamos, amasamos de nuevo  y en una bandeja de horno ponemos papel vegetal y damos forma a los 2 panes que salen con la masa  hacemos unos huecos donde colocamos los tomates pincelamos con el aceite y dejamos reposar 30 minutos.
Precalentamos el horno 200º hornear 20 o 25 minutos.

PASTEL DE SALMÓN Y ATÚN

Este pastel salado es muy apropiado para las noches verano, un plato frío vistoso y muy fácil os lo recomendamos.

INGREDIENTES:

(PARA 6 PERSONAS)

4 rebanadas de pan para canapés ( o 12 rebanadas de pan de molde sin corteza)
1 bote pequeño de mahonesa
4 latas de atún
4 huevos duros
200gr. de salmón ahumado
100gr. de queso filadelfia
2 zanahorias ralladas
200gr. de gambas peladas cocidas

PREPARACIÓN:
Escurrir las latas de atún, agregar 3 cucharadas de mayonesa y 150 gr. de gambas y mezclar  extender la primera rebanada de pan de molde con una capa de mayonesa y el atún y las gambas, a continuación con un cortador de huevos o con mucho cuidado cortamos 3 huevos bien finos. Extendemos otra rebanada con mayonesa y cubrimos con los huevos. Ponemos otra rebanada de pan y la untamos con el queso filadelfia y las lonchas de salmón. Ponemos la última rebanada untamos con mayonesa  los bordes también y adornamos con el huevo y las gambas y la zanahoria en los bordes lo cortamos en porciones individuales.

HELADO DE ROSAS

Un poquito de helado para estas calores.
Para los que tengáis un rosal a mano esta versión resulta original y no muy calórica al no llevar huevos como es habitual en los helados probarlo y ya nos diréis.

INGREDIENTES:

60gr. de pétalos de rosa roja

120gr.de azúcar glas

1/2 l.de nata líquida

2 cucharadas de agua de rosas

pétalos de rosa y capullitos (para decorar)

1 clara

azúcar

PREPARACIÓN:

Escaldar los pétalos de rosa roja, durante 1 minuto, justo para que se ablanden. Escurrir y pasar por agua fría, dejarlos sobre un paño limpio y reservar.
Batir la nata bien fría con el azúcar glas, hasta obtener una crema totalmente homogénea.
Triturar los pétalos de rosa escaldados, añadirlos a la nata batida junto con el agua de rosas , mezclar bien.
Verter la mezcla en un recipiente metálico guardar en el congelador 2 horas y batir de nuevo para que no cristalice repetir la operación hasta que esté listo. Deshojar los pétalos del capullito pasar por la clara de huevo y el azúcar y colocarlos en una bandeja de horno y cocer a 50º durante 12 horas decorar con estas hojas.

CARROT CAKE O TARTA DE ZANAHORIA

El Carrot Cake o Tarta de Zanahoria tiene su origen en los tiempos medievales, cuando los edulcorantes eran escasos y costosos. Siendo la zanahoria el vegetal que mas azúcar contiene después de la remolacha, se usaba para endulzar dulces naturalmente.

En Inglaterra aparece una receta de Pudín de Zanahoria sobre el 1747 en un libro de cocina  y su popularidad revivió durante la Segunda Guerra Mundial, con el racionamiento del azúcar.

En los EU, el cake de zanahoria aparece por primera vez en el 1929, su popularidad comienza a extenderse después de la década de 1960, cuando la receta comienza a aparecer con un frosting de queso crema.

Así que hoy, hemos preparado un Carrot Cake típico americano, esta es una de las tartas más deliciosas que he probado.

INGREDIENTES

360 gr harina
10 gr levadura
5 gr bicarbonato

5 gr sal
5 gr canela en polvo
4 zanahorias ralladas
250 gr aceite de girasol
360 gr azúcar
100 gr de nueces tostadas troceadas
4 huevos grandes a temperatura ambiente

Frosting

500 gr queso crema frío
1 1/2 taza de azúcar glass
125 gr de mantequilla derretida

Mini zanahorias

mazapán
tinte verde y naranja

ELABORACIÓN

En un bol se mezcla la harina, la levadura, bicarbonato, canela y sal.

En un bol grande se mezcla el aceite, el azúcar y huevos. La zanahoria la rayaremos con un rayador grueso, la secaremos un poco con papel de cocina y la añadiremos a la mezcla de los huevos, junto con las nueces, (las nueces se pueden tostar 15 minutos al horno a 180º).

Se añade al bol grande la mezcla de harina poco a poco, y se vierte la mezcla en un molde redondo de 23 cm previamente engrasado.

Con el horno precalentado, se hornea el bizcocho durante 40 minutos a 180º, comprobando al finalizar con un palillo que esta cocido en su interior.

Para hacer el frosting mezclaremos en una batidora eléctrica de varillas, el queso crema con el azúcar a velocidad media-alta, hasta que coja una consistencia parecida a la de la nata.

Se baja la velocidad al mínimo y añadimos la mantequilla derretida pero no caliente. Una vez incorporada la mezcla se sube la velocidad media-alta y se bate durante 1 minuto más.

Para fabricar las mini zanahorias, haremos masa de mazapán, podemos hacer la misma que hicimos para los panellets. Una vez lista la masa la teñiremos con tintes comestibles y le daremos formas de zanahorias y le pondremos un tallo de color verde de la misma masa.

Una vez tengamos frío el bizcocho se desmolda y se abre por la mitad para rellenarlo de frosting. Una vez relleno cubrimos con el otro bizcocho y le ponemos frosting cubriéndolo entero. Finalmente lo decoramos con las zanahorias de mazapán.

MOUSSE DE MASCARPONE CON BISCUIT DE CAFÉ

Este postre os lo recomiendo, pero solo para cuando no tengáis prisa ya que es un poco elaborado, aunque el resultado merece la pena.

Alba nos sigue sorprendiendo semana a semana, en este caso con un original forma de presentar el clásico Tiramisú os lo recomendamos.

INGREDIENTES:

PARA LA MOUSSE DE MASCARPONE:

250gr. de mascarpone

250gr. de nata semi montada

2 yemas de huevo

100gr.de azúcar

30gr.de agua

2 hojas de gelatina

PARA EL JARABE DE CAFÉ:

150gr. de azúcar

150gr. de agua

100gr. de café exprés

10gr. de coñac

PARA EL BAÑO ESQUIMAL:

100gr. de chocolate blanco

75gr.de manteca de cacao

1 cucharada de café soluble

PARA EL BISCUIT:

3 claras de huevo

3 yemas de huevo

90gr.de azúcar

90gr. de harina

azúcar glas

PREPARACIÓN:

Prepararemos la mousse hervimos el agua con el azúcar y lo avocamos sobre las yemas y lo batimos con unas varillas manuales enérgicamente, hasta que se enfríe. Añadimos el mascarpone, ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten las disolvemos con una cucharada de nata caliente pero que no hierva para que se deshaga y las incorporamos. Finalmente mesclamos la nata semi montada y lo ponemos la mousse en una bandeja rectangular y congelamos

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Para el biscuit montamos las claras a punto de nieve y en el último momento añadimos el azúcar. Añadimos las yemas y mezclamos ligeramente. Incorporamos la harina y mezclamos con suavidad. Rellenamos los moldes, espolvoreamos con azúcar glas y unas gotas de agua, horneamos de 10 a 15 minutos a 180º.

Para el jarabe de café, hervir el agua y el azúcar una vez frío añadir el licor y el café. Reservamos

Para el baño esquimal, deshacemos el chocolate y la manteca de cacao y añadimos el café. Desmoldamos la mousse y cortamos en rectángulos y congelados los bañamos con la preparación anterior. Dejamos solidificar sobre papel vegetal y reservamos en el frigorífico.

Desmoldamos el bicuit y con una jeringa de las grandes los emborrachamos con el jarabe, emplatamos con  la mousse y un poco de chocolate deshecho. 

    

COCA DE SALMÓN

Deliciosa para una cena de verano,  la cantidad de masa es suficiente para hacer un par de cocas grandes, por lo que es una receta estupenda si tenemos invitados para cenar. La masa queda con un toque hojaldrado, no tiene nada que ver con la masa de pizza, aunque aparentemente pueda parecerlo.

INGREDIENTES

300 gr harina
50 gr manteca de cerdo
100 ml agua templada
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
25 gr levadura fresca
50 gr aceite de oliva

Ingredientes para el relleno

300 gr salmón ahumado
2 latas de atún
2 huevos duros
2 tomates maduros

ELABORACIÓN

Tamizamos la harina en forma de volcán, agregamos la levadura, la sal, el azúcar y el aceite, finalmente agregamos la levadura disuelta en el agua templada. Trabajamos bien los ingredientes hasta formar una bola homogenea y dejamos fermentar 45 minutos.

Estiramos la masa y añadimos el tomate troceado a cuadraditos y sazonado, el atún desmenuzado y los huevos duros también cortado a cuadraditos. horneamos durante 25 minutos a 200 ºC. Una vez horneada sacamos del horno y se cubre con lonchas de salmón ahumado.

                                                                  

CINNAMON ROLLS

Nos parece que hace una temperatura ideal para merendar en el parque, pues eso es lo que hemos hecho esta semana. Hemos preparado la cesta de picnic, con unos deliciosos bocadillitos de jamón, mini quiche, y unos cinnamon rolls acompañados de un buen vaso de leche merengada.

INGREDIENTES

90 gr de azúcar
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
7 gr de sal
1 huevo ligeramente batido
5 gr de extracto de limón (yo lo sustituí por limón)
450 gr de harina de fuerza
6 gr de levadura de panadero
260 ml de leche a temperatura ambiente

Para el relleno
90 gr de azúcar moreno
15 gr de canela en polvo
40 gr de mantequilla
30 gr de nueces
1 huevo

Para el glaseado
200 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN

Batir el azúcar, la sal y la mantequilla, a ser posible con un robot de cocina o con unas varillas eléctricas a velocidad media, incorporar el huevo y el extracto de limón y seguir batiendo hasta que quede incorporado. Añadir la harina, la levadura y la leche. Mezclar todo hasta que quede una bola uniforme. Amasar durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa sedosa y adherente pero no pegajosa. Si es necesario añadiremos un poco más de harina para conseguir el resultado deseado.

Engrasar un bol con aceite y dejar la bola de masa también engrasada sobre él cubierto con film transparente. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente, deberá doblar su volumen.

Extender la masa en la encimera engrasada con aceite, estirar la masa con el rodillo enharinado. Formar un rectángulo con 1,5 cm de grosor y unas dimensiones aproximadas de 30 x 35. Una vez estirada la masa extenderemos la mantequilla derretida con una brocha de cocina y espolvorearemos el azúcar y canela en la superficie. Enrollaremos la masa en sí misma por la parte más larga, creando un cilindro, no presionaremos demasiado para no crear bollos duros. Cortaremos la masa en trozos de 1,5 cm de grosor.

En una bandeja forrada con papel de hornear, colocaremos los bollos con una separación de 2 centímetros, los dejamos reposar 1 hora. Tras el reposo pintamos con huevo

Con el horno precalentado, horneamos 20 minutos o hasta que queden dorados a 175º, con la bandeja de horno en posición intermedia.

Para el glaseado mezclamos el agua, zumo de limón y el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego medio lo movemos constantemente hasta que quede un jarabe con textura pastosa de color blanco. Con los bollitos templados echamos un par de cucharadas de glaseado por encima y dejamos que enfríe.

CRUMBEL DE CREMA DE LIMÓN, PRALINÉ Y FRESAS

Este mes hace un año de la creacción del blog, como pasa el tiempo... Parece que fue ayer cuando comenzamos, no sabiamos por donde empezar y la verdad es que viendo las fotos y recetas de nuestros comienzos creo ha habido una evolución muy positiva.
Muchos gracias a todos por estar ahí cada día, siguiendo nuestros pasos, y os animamos a que sigais haciendolo ya que es el motor que nos impulsa a seguir.

INGREDIENTES

Para el crumbel:

100 gr de mantequilla fría
100 gr de azúcar morena
100 gr de almendra en polvo
100 gr de harina

Para la crema de limón y praliné:

250 gr de nata liquida
la ralladura de dos limones
60 gr de praliné
1 hoja y media de gelatina
100 gr de chocolate de cobertura blanca
2 yemas de huevo

Para el acabado:

brillo neutro o gelatina de manzana o neutra
1/2 kg de fresas

PREPARACIÓN

Para hacer el crumbel mezclaremos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa con grumos. Poner sobre un molde de tarta de unos 23 cm, extender bien la masa, hornear durante 170º  durante 15 minutos y dejar enfriar.

Para hacer la crema de limón, pondremos a hervir la nata junto al praliné en un cazo, cuando haya hervido lo abocaremos a un bol donde tendremos preparadas las yemas, y lo mezclaremos todos rápidamente. Seguidamente lo volveremos a poner en el cazo al fuego para que coja un poco de densidad. Añadiremos la cobertura de chocolate blanco, removeremos y lo apartamos en un bol.
Ponemos las hojas de gelatina en agua bien fría, cuando las hojas hayan aumentado su volumen, las secamos con una servilleta de cocina y lo añadimos a la crema anterior, añadimos también la ralladura de limón. Dejamos enfriar.

Una vez que la galleta y la crema estén frias abocaremos la crema sobre la base de galleta y dejaremos cuajar, lo ponemos en el congelador durante 1 hora.

Lavamos la fruta y la secamos bien, y cortaremos algunas fresas por la mitad y las bañamos en brillo neutro o gelatina neutra para darle brillo. Las pondremos por el borde de la tarta rodeándola haciendo círculos por el contorno de la tarta, en el centro de la misma pondremos las fresas enteras.

LIONESAS DE NATA

Estas clásicas lionesas son muy fáciles de hacer y más aún de degustar,os las recomendamos. Admiten cualquier relleno dulce o salado, se pueden preparar y congelar para sorprender a nuestros invitados en cualquier momento.

INGREDIENTES:

PASTA CHOUX:
250ml. de agua
95gr. de mantequilla
4 huevos
125gr. de harina tamizada
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar

RELLENO:

300gr. de nata para montar

75gr. de azucar glas + 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

La pasta choux es la masa de las lionesas.

Ponemos a hervir el agua con la mantequilla cortada en cuadraditos, el azúcar y la sal, cuando comienza a hervir se incorpora la mantequilla tamizada y se remueve bien con una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo cocer 2 minutos más sin dejar de remover para que la masa se seque un poco, retiramos del fuego. Esperamos 5 minutos para que la masa se enfríe un poco y incorporamos los huevos de uno en uno y remover enérgicamente debe quedar una masa consistente no líquida para que cuando los metemos en el horno se inflen.

Precalentar el horno a 175º , en la bandeja del horno ponemos una hoja de papel vegetal.

Rellenamos una manga pastelera con la pasta choux y formamos las lionesas, cocer en el horno unos 20 minutos.

Montamos la nata con el azúcar y rellenamos las lionesas una vez se han enfriado para terminar las espolvoreamos con azúcar glas. 

Nosotras teníamos estas fresitas se las hemos puesto para decorar.