PASTA RELLENA DE CARNE

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de septiembre, nos invita a preparar un clásico italiano, "pasta rellena", para hoy he preparado la pasta rellena de carne para albóndigas. Hacer la pasta ha sido muy divertido y el resultado bastante bueno para haberlo hecho a mano, es una forma fántástica de un ingrediente sencillo como es la harina crear un plato sofisticado. Se puede rellenar de mil ingredientes y cortar de una y mil maneras distintas.

El resultado con la carne de albóndigas y el caldo ha sido estupendo, he usado una receta familiar que mis tías y mi madre suelen preparar habitualmente de albóndigas, tambien me ha recordado muchisimo a la sopa de galets que prepara mi tía Pepa en Navidad.

INGREDIENTES:

Para la masa:

200 gr de harina
2 huevos medianos
una pizca de sal

Para el relleno:

100 gr de carne picada de pollo
100 gr de carne picada de ternera
100 gr de carne picada de cerdo
3 dientes de ajo
sal
pimienta
perejil picado

Para el caldo:

1 puerro
1 zanahoria
1 caparazón de pollo

ELABORACIÓN.

Para elaborar la pasta, realizaremos un volcan con la harina y añadiremos en el centro los huevos y la sal, mezclaremos todo hasta conseguir una masa lisa, no pegajosa y la dejaremos reposar durante una hora aproximadamente.

Para elaborar las carne, mezclaremos todos los ingredientes y los dejaremos macerar un día aproximadamente.

Para elaborar el caldo limpiaremos la verdura y el caparazón de pollo y lo pondremos a hervir en agua aproximadamente 30 minutos, una vez listo el caldo, añadiremos la carne con forma de albóndigas, las cocinaremos unos 15 minutos y las apartaremos.

Mientras cortaremos un trocito de la masa y la estiraremos con el rodillo, si disponeis de maquina de pasta será mucho más facil, como no es mi caso, yo lo he hecho a mano.

Dejamos la masa bien finita y cortamos con un cortador con la forma deseada, yo las he cortado en redondo y las he rellenado con un poquito de carne, las he doblado al centro creando medias lunas y las he cerrado trillando los bordes con un tenedor.

Posteriormente una vez que están rellenas, las ponemos a hervir durante 5 minutos en agua con sal y las apartamos del fuego. Ya están listas para añadirlas al caldo y para servirlas.