PIONONOS

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos"

Cuantas ganas tenía de probar este pastelito del que tanto he oído hablar y que no sabía ni que forma tenían,

me han encantado, yo he propuesto una receta con fruta y confitura de higos. 

INGREDIENTES:

PLANCHA DE BIZCOCHO:

4 huevos
100gr. de azúcar
100gr de harina

CREMA PASTELERA:

500ml. de agua
105 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
40 gr. de maizena
1 palo de canela

ALMÍBAR:

160 gr. de agua
140 gr. de azúcar
1 cucharada de coñac

1 bote de confitura de higos
azúcar
2 higos para decorar

PREPARACIÓN:


En primer lugar preparamos la crema, en un cazo ponemos 400ml. de agua con el palo de canela, dejamos hervir 5 minutos, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar, la maizena y loo ml. de agua cuando ya ha hervido el agua con canela la retiramos del fuego y la avocamos a la mezcla de yemas removiendo sin parar, lo volvemos a poner en el fuego removiendo continuamente hasta que espese, colamos la crema con un colador para que quede bien fina, lo colocamos en un bol cubrimos con papel film tocando la crema para que no haga costra, reservamos para que se enfríe.
Preparamos el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo, y cuando empieza ha hervir lo dejamos 4 minutos y reservamos.
Preparamos las  planchas de bizcocho, montamos  los 4 huevos enteros, con el azúcar en una batidora eléctrica, yo lo he hecho en la kichen, pero se puede hacer con una batidora de varillas, batir hasta que a triplicado su volumen, incorporamos la harina tamizada, con mucho cuidado para que no se baje.
Extendemos la masa en papel de horno en una capa fina, con esta cantidad me salen 3 planchas.
Precalentamos el horno a 180º, cocer 7 minutos.
Montamos los Piononos, enborrachamos las planchas de bizcocho ligeramente, para que no se rompan, y estendemos una capa muy fina de confitura de higo, después le ponemos encima otra capa muy fina de crema, enrrollamos con cuidado, y cortamos yo los he cortado a 4 cm. los ponemos en una bandeja, espolvoreamos con un poco de canela y los los cubrimos, con la crema espolvoreamos con azúcar y quemamos, adornamos con un trocito de higo.

PASTA RELLENA DE CARNE

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de septiembre, nos invita a preparar un clásico italiano, "pasta rellena", para hoy he preparado la pasta rellena de carne para albóndigas. Hacer la pasta ha sido muy divertido y el resultado bastante bueno para haberlo hecho a mano, es una forma fántástica de un ingrediente sencillo como es la harina crear un plato sofisticado. Se puede rellenar de mil ingredientes y cortar de una y mil maneras distintas.

El resultado con la carne de albóndigas y el caldo ha sido estupendo, he usado una receta familiar que mis tías y mi madre suelen preparar habitualmente de albóndigas, tambien me ha recordado muchisimo a la sopa de galets que prepara mi tía Pepa en Navidad.

INGREDIENTES:

Para la masa:

200 gr de harina
2 huevos medianos
una pizca de sal

Para el relleno:

100 gr de carne picada de pollo
100 gr de carne picada de ternera
100 gr de carne picada de cerdo
3 dientes de ajo
sal
pimienta
perejil picado

Para el caldo:

1 puerro
1 zanahoria
1 caparazón de pollo

ELABORACIÓN.

Para elaborar la pasta, realizaremos un volcan con la harina y añadiremos en el centro los huevos y la sal, mezclaremos todo hasta conseguir una masa lisa, no pegajosa y la dejaremos reposar durante una hora aproximadamente.

Para elaborar las carne, mezclaremos todos los ingredientes y los dejaremos macerar un día aproximadamente.

Para elaborar el caldo limpiaremos la verdura y el caparazón de pollo y lo pondremos a hervir en agua aproximadamente 30 minutos, una vez listo el caldo, añadiremos la carne con forma de albóndigas, las cocinaremos unos 15 minutos y las apartaremos.

Mientras cortaremos un trocito de la masa y la estiraremos con el rodillo, si disponeis de maquina de pasta será mucho más facil, como no es mi caso, yo lo he hecho a mano.

Dejamos la masa bien finita y cortamos con un cortador con la forma deseada, yo las he cortado en redondo y las he rellenado con un poquito de carne, las he doblado al centro creando medias lunas y las he cerrado trillando los bordes con un tenedor.

Posteriormente una vez que están rellenas, las ponemos a hervir durante 5 minutos en agua con sal y las apartamos del fuego. Ya están listas para añadirlas al caldo y para servirlas.